Filet vom Thunfisch rosa gebraten in Bärlauchpestokruste auf Basmati-Reis und glasierten Zuckerschoten
Pan seared tunafish in ramsons pesto crust on basmati rice and glazed sugar peas
Thon sauté rose en manteau de pistou ail sauvage sur riz basmati avec pois gourmands glacés
Filetto di tonno sauté rosa in manto di pesto all'aglio orsino su riso basmati con taccole glassati
Filete de atún asado rosa en costra de pesto de ajo de oso sobre arroz basmati con tirabeques glaseados
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DEN FISCH- 500g Sashimi - Thunfischfilet
- Etwas Fischgewürz
- 100g frischen Bärlauch, geputzt
- 140ml Olivenöl
- 30ml Olivenöl zum Anbraten
- 1EL Olivenöl
- ½TL Sesamöl
- 1EL helle Sojasauce
- 1TL Ingwer fein gehackt
- 1Msp. frische Chilischote, fein gehackt
- ¼ Knoblauchzehe, fein gehackt
- Bei Bedarf Salz und Pfeffer
- 120g Basmati - Reis
- 340ml Wasser
- Grobes Salz
- Etwas Suppengewürz
- ¼ Stange Zitronengras, halbiert
- Saft einer ½ Limette
- 150g Paprikastreifen
- 70g Sojasprossen
- 150g Zuckerschoten
- 30ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Knoblauchpulver
- 100ml Sahne
- 100ml Fischfond oder Wasser
- Salz und weiße Pfefferkörner
- ¼ Saft von einer Limette
- 1TL Speisestärke
- 40g Chilisauce aus dem Asiashop
- Borretschblüten und Zitronenkraut
- Schwarze Sesamkörner
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM BÄRLAUCHPESTO
Den Bärlauch mit dem Olivenöl im Mixerglas fein pürieren - mixen.
ZUBEREITUNG DER THUNFISCHFILETS
Das Sashimi – Thunfischfilet mit einem scharfen Messer in 3 mal 3 cm dicke längliche Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren die Thunfischfilets mit dem Fischsalz würzen und dem Bärlauchpesto rundum dünn bestreichen. in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Thunfischfilets rundum nur kurz anbraten.
ZUBEREITUNG DER MARINADE
Für die Marinade die verschiedenen Öle und Gewürze verrühren und abschmecken.
ZUBEREITUNG VOM BASMATI – REIS
In einem Topf das Wasser mit dem Limettensaft und Zitronengras, Suppengewürz und Salz zum Kochen bringen. Den Reis unter fließenden Wasser abwaschen und in das Kochwasser einrieseln. Den Reis bei kleinster Hitze zugedeckt 15 – 16 Minuten bissfest garen. Bei späterem Gebrauch den Basmati – Reis auf einen Backblech verteilen und rasch abkühlen lassen. Zum Aufwärmen den Reis entweder in einem passenden Geschirr im Heißluftofen bei 120 Grad für einige Minuten erwärmen oder in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl leicht anbraten.
ZUBEREITUNG DER GEMÃœSE
Die Zuckerschoten zuputzen und nacheinander mit den Paprikastreifen in reichlich Salzwasser bissfest blanchieren. Die Gemüse in Eiswasser abschrecken, und abtropfen lassen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Sojasprossen mit den Paprikastreifen kurz sautieren, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Die Zuckerschoten ebenso sautieren und würzen.
ZUBEREITUNG DER LIMETTENSAUCE
In einen kleinen Topf die Sahne mit den Fischfond und den Pfefferkörnern etwas einkochen lassen. Mit dem Saft der Limette und dem Salz abschmecken und der in Wasser aufgelösten Speisestärke leicht binden. Die Sauce abseihen und vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen.
PRÄSENTATION
Den heißen Basmati – Reis und das Paprika – Sojasprossengemüse auf den vorgewärmten Teller anrichten. Die sautierten Zuckerschoten auflegen, die Thunfischfilets in Scheiben schneiden und aneinander darauf platzieren. Die Thunfischscheiben mit der Marinade nappieren und mit der aufgeschäumten Limettensauce überziehen. Die Teller mit der Chilisauce, Sesamkörner, Borretschblüten und dem Zitronenkraut ausgarnieren.
