Gebratener Tofu mit Rahmspinat auf Karottenpürée
Pan seared tofu with creamed spinach on carrots purée
Tofu poêlé aux épinards à la crème sur purée de carottes
Tofu sauté con spinaci alla crema su purè di carote
Tofu salteado con espinacas a la crema sobre puré de zanahorias
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DEN KÄSE- 600g Tofu
- 30ml Olivenöl zum Anbraten
- 300g frische Spinatblätter
- 1 kleine Schalotte oder Zwiebel fein gehackt
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt
- 100g Sahne
- 30g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- Speisestärke zum Abbinden
- 200g Karotten
- 1EL Zwiebel gehackt
- 30g Butter
- 1/8 L Geflügelbrühe oder Wasser
- ½ TL Zucker
- Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle
- 1 Blaue Kartoffel (Trüffelkartoffel-Violette Noir)
- Kerbelspitzen
- Basilikumpesto zum Garnieren
- 40g kleine Gemüsewürfel blanchiert
ZUBEREITUNG
DIE BLAUEN KARTOFFELCHIPS FÃœR DIE GARNITUR
Die Kartoffel waschen und mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel unter laufenden kalten Wasser auswaschen bis das Wasser klar erscheint. Die Kartoffelscheiben auf einem trockenem Tuch gut abtrocknen lassen und anschließend in 140 Grad heißen Frittieröl frittieren bis die Chips leicht knusprig werden (sollen blau bleiben). Auf Küchenkrepp bis zum Servieren trocknen lassen.
VORBEREITUNG VOM TOFU
Den Tofu in Scheiben schneiden oder rund ausstechen und kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Pfanne in dem erhitzten Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb anbraten.
ZUBEREITUNG VOM CREMESPINAT
Den frischen Spinat waschen, die Stiele entfernen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, klein hacken und in dem geschmolzen Butter anschwitzen. Die Spinatblätter in der Butter sautieren, die Sahne aufgießen und etwas einreduzieren, mit Salz, geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen. Sollte die Sahnespinat zu flüssig sein, diesen mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden, bis der Spinat cremig wird.
ZUBEREITUNG VOM KAROTTENPÃœREE
Die Karotten schälen und in Würfel schneiden. Den Butter in einen kleinen Topf schmelzen, den Zwiebel andünsten, die Karotten dazu geben und mit dem Zucker glasieren. Die Brühe aufgießen, die Karotten zugedeckt weich dünsten und anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixglas mit Salz und Pfeffer nach Geschmack pürieren. Eventuell mit weiterer Brühe verrühren. Kurz vor dem Servieren nochmals erhitzen.
PRÄSENTATION
Das heiße Karottenpüree auf den vorgewärmten Tellern verteilen, den Rahmspinat daneben platzieren und die gebratenen Tofuscheiben darauf setzen. Die Teller mit den Gemüsewürfeln, den Kerbelspitzen, den blauen Kartoffelchips und dem Basilikumpesto ausgarnieren.
TIPP
Sie können den Blattspinat auch ohne Rahm zubereiten, es eignet sich auch Mangold als Spinatersatz. Ebenso ein leichtes Kartoffelpüree und sautierte Fenchelstreifen schmecken zum gebratenen Tofu.
