Knusprig gebackene Spießchen mit Kirschtomaten und Mozzarelline in Tempura
Deep-fried, batter-coated cherry tomatoes and mozzarelline kebabs
Brochettes aux tomates cerises et mozzarelline en pâte "Tempura" à frire
Spiedini con pomodorini e mozzarelline fritti in pastella tempura
Brochetas de tomates cereza y mozzarelline rebozadas en pasta Témpura
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE MOZZARELLINE-KIRSCHTOMATENSPIESSCHEN- 16 Holzspießchen
- 32 Mozzarelline - ca.240g
- 16 Kirschtomaten - ca.250g
- 150g Mehl
- 130g Kartoffelstärke
- 300ml Wasser kalt
- Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle
- 1 Blatt Basilikum
- Öl zum Frittieren
- 150g Frühlingssalate, gewaschen und geputzt
- 4 EL Salatdressing
- 2 kleine Paprika rot oder gelb
- 12 Kirschtomaten im Heißluftofen bei 110 Grad getrocknet
- 1 TL schwarze Sesamkörner
- Rotweinreduktion
ZUBEREITUNG
VORBEREITUNG DER SPIESSCHEN
Die Holzspießchen mit je zwei Mozzarelline und einer Kirschtomate abwechselnd fertig stellen. Für den Teig Mehl und Kartoffelstärke sieben und in einer Schüssel mit dem kalten Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Frittieren der Spieße kalt stellen.
PRÄSENTATION
Die Teller mit den Salaten, der Rotweinreduktion, Sesamkörnern und den getrockneten Kirschtomaten ausgarnieren. In einem Topf das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen, die Spießchen nacheinander durch den Teig ziehen, und in dem heißen Öl kurz knusprig frittieren. Auf einen Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, den Strunk und vorhandene Samen entfernen und jeweils 4 Spießchen in eine Hälfte der Paprika einstecken. Diese nun in die Mitte der Teller auf den Salaten platzieren und mit dem Salatdressing marinieren.
TIPP
Sie können die Spießchen auch mit verschiedenen Gemüse wie Karotten, Zucchini, Sellerieknolle, Fenchelknolle usw. in Tempura-Teig frittieren, jedoch sollten diese vorgekocht und auf Küchenkrepp abgetrocknet sein. Verwenden Sie den Tempura-Teig für Fisch dann können Sie diesen mit Sesamkörnern, Knoblauchpulver, Sojasauce, Sesamöl und Chiliöl nach Belieben abschmecken.
