Knusprige Frühlingsrollen mit scharfer Kraut-Mozzarellinefüllung auf sautierten Peperoni
Crispy spring rolls stuffed with spicy cabbage and mozzarelline on sautéed peppers
Croustillant de rouleaux de printemps farcis de chou piquant et de mozzarelline sur poivrons sautés
Involtini primaverili croccante con ripieno piccante di crauti e mozzarelline su peperoni sautè
Rollos crujiente de primavera con relleno picante de col y de mozzarelline sobre pimientos salteados
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE FÃœLLUNG- 350g frisches Kraut fein geschnitten
- ½ Zwiebel in feine Streifen geschnitten
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt
- 40ml Olivenöl
- 40mL Weißwein
- 1 Chilischote oder Peperoncinopaste
- 1 EßL Sojasauce
- 1 TL Misopaste
- 2 EßL Tamarinsauce
- Salz und Pfeffer
- 1 EßL Petersilie gehackt
- 180g Mozzarelline
- 12 Frülingsrollenteigblätter
- 1 Eigelb
- ÖL zum Frittieren
- 300g Peperoni, rot, grün, gelb
- ½ Zwiebel fein gehackt
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt
- 30g Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frittierte Rucolablätter
- 2 TL Rucolapesto
- 80g Mozzarelline
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER FÃœLLUNG
In einer Pfanne die Zwiebel mit dem Knoblauch in dem Olivenöl anschwitzen, das Kraut dazu geben und mit dem Weißwein zugedeckt etwas zusammenfallen lassen. Das Kraut mit der Peperoncinopaste, der Sojasauce, der Misopaste und der Tamarinsauce verrühren, mit der Petersilie, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Füllung nach Belieben noch schärfer würzen und abkühlen. Vor dem Füllen der Rollen, die Mozzarelline etwas klein schneiden und mit dem Kraut vermischen.
FÃœLLEN DER FRÃœHLINGSROLLEN
Am unteren Rand der Teigblätter 1 ½ EßLöffel der Füllung längs verteilen, (bis auf 3cm beidseitig vom gegenüberliegenden Rand). Bis zur Mitte aufrollen, dann seitlich die Teigblätter zur Mitte falten, das Ende mit Eigelb bestreichen und ganz aufrollen.
Vor dem Servieren in einem Topf das ÖL auf 180 Grad erhitzen und die Frühlingsrollen darin knusprig backen. Zum Abtropfen die Röllchen auf Küchenkrepp legen und noch heiß servieren.
ZUBEREITUNG DER PEPERONI
Die Peperoni waschen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit sie die schöne Farbe behalten und abtropfen lassen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel mit dem Knoblauch anschwitzen und die Peperoniwürfel darin sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
PRÄSENTATION
Die sautierten Peperoni mittig auf die vorgewärmten Teller geben, sollte von der Krautfüllung ein wenig übrig sein, auch diese darauf verteilen. Die Frühlingsrollen auf die Teller legen und mit dem Rucolapesto, den Mozzarellinekugeln und der frittierten Rucola ausgarnieren.
TIPP
Eine besondere Note bekommen die Röllchen, wenn Sie Schafskäse (Feta) an Stelle der Mozzarelline verwenden und in Wasser eingeweichte Trockentomaten (klein geschnitten) in die Füllung geben. Ersetzen Sie das Kraut mit in Streifen geschnittenen Gemüse und bereiten diese wie die Krautfüllung vor. Bei Belieben mit Hühnchenfleisch vermischen. Servieren Sie zu den Frühlingsrollen eine süß-scharfe Sauce und knackige marinierte Salate. Wollen Sie die Rollen schon früher vorbereiten, dann legen Sie diese auf Abtropfgitter im Kühlschrank. Die Rollen müssen untenrum auch Luft bekommen, denn auf Backpapier oder Klarsichtfolie werden sie unten auf feucht und brechen beim Frittieren auf.
