Deutsche Küche: kalte Vorspeisen
- Bresaolaröllchen auf Kohlrabisalat
- Dünne Kalbskopfscheiben mit Frühlingssalaten und Bauernessigdressing
- Forellensülze mit Herbstsalaten und getrüffelten Kartoffelscheiben
- Gemüsesülze mit Pfifferlingen und Hirschfilet auf Salatjulienne mit Schwarzbrotscheiben
- Gemüseterrine mit Karotten und Pilzedressing
- Gepöckelte Rinderzunge auf Knödelcarpaccio mit Radischenmarinade
- Gerstesülze auf Schwarzwurzelsalat
- Geselchter Spanferkelschinken an marinierten Gerstesalat und Schwarzbrot
- Kleine Gemüsesülze auf Kartoffelsalat mit Thymian
- Komposition vom Kalbskopf und Gemüsen
- Lauwarmer Kalbskopfsalat mit Zwiebeln
- Lauwarmer Kaninchenschinken mit Spargelsalat
- Salat von Brezenknödel mit Rauchfleisch und Radieschen-Vinaigrette
- Salat von der Kalbshaxe auf grünen Bohnen
- Schinken in Petersilienaspik
- Schinkenmousse auf grünen Spargeln mit Salatbouquet und Röstbrotscheiben
- Schinkenmousse auf Spargelsalad
- Schinkenröllchen mit russischem Salat auf Salatbeet
- Spargel-Kartoffelterrine mit kleinem Salat
- Spargelsülze mit Truthahnschinken
- Tafelspitzsülze auf weißen Rüben-Streifen
- Tafelspitzsülze mit Meerettich und Rote Beete
- Tafelspitzsülze mit Meerettichschaum
- Timbal von Gerste und Gemüse an Kalbszüngerlsalat
