Feines Crèmesüppchen von frischen Kräutern mit Steinpilznockerln
Fresh herb cream soup with yellow boletus mushrooms quenelles
Potage crème aux herbes fraîches avec quenelles de cèpes
Crema alle erbe fresche con gnocchetti ai funghi
Sopa de hierbas frescas con albondiguillas de boletos
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE KRÄUTERCREMESUPPE- 100g mehlige Kartoffel
- 40g Zwiebel
- 30g Lauch
- ½ Knoblauchzehe
- 20g Butter
- 10ml Olivenöl
- 1,2 L helle Geflügelbrühe oder Wasser
- 50ml Sahne
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Maisstärke zum Binden der Cremesuppe
- 1 EL frische Kräuter aus Petersilie, Schnittlauch, Kerbel fein geschnitten
- 50g Spinatblätter, Brennnessel oder Mangold geputzt und blanchiert
- 100g entrindetes Weißbrot
- 1 Ei
- 10g Butter weich
- 50g Steinpilze in Würfel geschnitten
- 15ml Olivenöl
- ½ EL Petersilie fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- Etwas kleine Gemüsewürfel blanchiert
- Einige Thymianzweige
- 1 EL leicht angeschlagene Sahne
- 1 Blatt Frühlingsrollenteig aus dem Fachhandel
- Etwas edelsüßes Paprikapulver
- 1 Ei
- 4 St. Paprikaschale, frittiert
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER KRÄUTERCREMESUPPE
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden. Die Butter und das Olivenöl in einem Topf erwärmen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, grob hacken und darin anschwitzen. Die Kartoffelwürfel und den geschnittenen Lauch dazu geben und mit der Geflügelbrühe aufgießen. Die Suppe für 20 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Mixer mit der Sahne und den geschnittenen frischen Kräutern, blanchierten Spinat, Mangold oder Brennnessel cremig aufmixen.
ZUBEREITUNG DER STEINPILZNOCKEN
Das Weißbrot im Cutter klein schneiden, weiche Butter, Ei, Salz und Pfeffer beigeben und verrühren. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Steinpilze kurz sautieren, mit der Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Steinpilzwürfel in die Brotmasse einarbeiten, eine halbe Stunde durch ziehen lassen und auf der angefeuchteten Handfläche mit einem mittleren nassen Löffel kleine Nocken formen. Kurz vor dem Servieren der Suppe in einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nocken darin für 8 Minuten leicht kochen lassen.
ZUBEREITUNG DER PAPRIKAROLLE FÃœR DIE GARNITUR
Das Frühlingsrollenteigblatt auf die Arbeitsplatte legen und mit dem verquirlten Ei leicht bestreichen. Das Paprikapulver dünn darüber streuen und das Teigblatt mit einem scharfen Messer 1cm breite Streifen schneiden. Die Streifen über einen Holzlöffel spiralförmig aufdrehen und in der Mikrowelle kurz trocknen lassen.
PRÄSENTATION
Die heiße Kräutercremesuppe in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen, die Steinpilznocken in den Suppen anrichten und mit der leicht angeschlagenen Sahne umziehen. Die getrockneten Paprikagarnituren auf die Nocken setzen und die Teller mit den Thymianzweigen, den Paprikaschalen und den Gemüsewürfeln fertig stellen.
