Forelle frittiert auf Gemüse und Petersilkartoffel
Fried trout with vegetable julienne and parsley potatoes
Truite frite aux légumes et pommes de terre persillées
Trota fritta con verdura e patate al prezzemolo
Trucha frita con verduritas y patatas con perejil
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE FRITIERTE FORELLE- 4 Forellen je 250-300g ca.
- 100g Weizenmehl
- 30g Kartoffelmehl
- Öl zum Frittieren
- 1 EL Petersilie gehackt
- 4 EL Olivenöl
- ½ Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 250g Mischgemüse in Streifen geschnitten (Karotten, Zucchini, Paprika)
- 50g Butter
- 50ml Fleischbrühe
- Salz, Pfeffer
- 400g Kartoffel
- 100g Butter
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DES KRÄUTERÖLS:
Verrühren Sie das Olivenöl mit der gehackten Petersilie, dem Knoblauch, dem Zitronensaft und den Tomaten, und schmecken es mit dem Salz und dem Pfeffer ab.
FISCH
Die Forellen den Bauch endlang bis zum Kopf aufschneiden, ausnehmen und unter kalten, fließenden Wasser auswaschen. Trocknen Sie die Fische etwas ab, salzen und pfeffern sie außen wie innen und geben einen EL von dem Kräuteröl in das Bauchinnere. Erhitzen Sie in einen tiefen Topf das Frittieröl auf 180 Grad, wälzen die Forellen im Weizenmehl und Kartoffelmehl (vermischt) und frittieren Sie dann knusprig aus. Lassen Sie die gebackenen Forellen auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen.
GEMÃœSE
Den Butter in einer Pfanne schmelzen, das Gemüse darin schwenken, mit der Brühe kurz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
KARTOFFELBEILAGE
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In einen Topf Wasser zum Kochen bringen, würzen und darin die Würfel Bissfest kochen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die abgetropften Kartoffel darin schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
PRÄSENTATION
Die Kartoffel vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen, nochmals kurz durchschwenken und mit dem Gemüse auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Die fritierten Fische auflegen und mit etwas Kräuteröl ausgarnieren.
TIPP
Achten Sie darauf das der Topf zum Frittieren groß genug, denn das Öl steigt beim Frittieren der Fische weit nach oben auf. Servieren Sie eine Tartarensauce zum Fisch mit gebratenen Fenchel.
