Frittierte Eier in Sesamkruste auf Salatbeet

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG DER EIERSAUCE

Das gekochte Ei schälen und vorsichtig das Eiweiß von dem weichen Eigelb trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben, den Senf und das Wasser dazu, verrühren und dann langsam das Samenöl einrühren bis die Mayonnaise Volumen erhält. Mit Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, die Mischung aus Kapern, Gurken und Schnittlauch unterheben und mit der Sahne und eventuell etwas Suppe verdünnen.

ZUBEREITUNG DER FRITTIERTEN EIER

Sieben Eier ins kochenden Wasser einlegen, für sechs Minuten kochen lassen und in kalten Wasser abkühlen. Die Brotbrösel mit dem schwarzen Sesamkörner vermischen. Die abgekühlten Eier schälen, im Mehl wenden, etwas abklopfen, durch ein verquirltes, gesalzenes Ei rollen und in den Sesambröseln panieren.

PRÄSENTATION

Das Mangomark mit etwas Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und damit die Teller vorbereiten. Die Frühlingssalate verteilen, die Radischenscheiben und die geviertelten Kirschtomaten an die Salatblätter legen und mit dem Salatdressing marinieren. In einem Topf das Frittieröl auf 175 Grad erhitzen und die Eier kurz knusprig frittieren. Auf einen Küchenkrepp abtropfen lassen, zwei Eier halbieren, je eine Hälfte mit einem ganzen Ei auf den Salaten platzieren. Mit den Sesamkörnern, den kleinen Gemüsewürfeln, den Schnittlauchhalmen und der Eiersauce die Teller fertig stellen.

TIPP

Sie können die Brösel auch ohne Sesamkörner als Panade für die Eier verwenden. Als andere Beilage servieren Sie sautierten Cremespinat und Selleriepüree dazu oder legen die Eier auf einem Spargelragout mit Weißweinschaum.