Gefüllte Zucchiniblüten frittiert auf Käsesauce
Fried stuffed squash blossoms on mornay sauce
Fleurs de courge farcis et frites à la sauce mornay
Fiori di zucchini ripieni e impanati su salsa al formaggio
Flores de calabacines rellenas y fritas en salsa de queso
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE ZUCCHINIBLÜTEN- 12 Zucchiniblüten mit Stengel
- oder 8 Zucchiniblüten mit kleiner Zucchini zu je 36g
- 400g Frischkäse
- 2 EßL Schnittlauch geschnitten
- ½ TL Paprikapulver Edelsüß
- Salz und Pfeffer
- 3 Eier
- 3 EL Mehl
- 100g Semmelbrösel
- Salz
- ÖL zum Frittieren
- 150mL Sahne
- 100ml Wasser
- 80g Brie
- Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle
- Speisestärke zum Binden der Sauce
- 12 Kirschtomaten, im Ofen bei 100 Grad für 1 Stunde getrocknet
- 4 kleinere Zucchiniblüten mehliert, frittiert und getrocknet
- Frische Kresse
- Reduzierter Balsamico
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER FÃœLLUNG FÃœR DIE BLÃœTEN
Den Frischkäse mit dem Schnittlauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
ZUBEREITUNG DER BRIESAUCE
Die Sahne mit dem Wasser in einem Topf etwas einkochen lassen, mit der im kalten Wasser aufgelösten Speisestärke nur leicht binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Brie in der Sahnesauce auflösen und eventuell im Wasserbad warm halten.
FERTIGSTELLUNG DER ZUCCHINIBLÃœTEN
Die Zucchiniblüten öffnen, eventuell putzen, nicht waschen, und die Füllung mittels eines Spritzbeutels dreiviertel voll einfüllen. Die Enden der Blüte zusammen drücken und in dem Mehl wälzen, durch die verrührten, gesalzenen Eier ziehen und mit den Brotbröseln panieren. In einer Pfanne das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen und die Blüten goldgelb backen. Auf einen Küchenkrepp abtropfen lassen und eventuell noch etwas nach salzen.
PRÄSENTATION
Die heiße Briesauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen, die frittierten Zucchiniblüten darauf legen, mit dem Balsamico Linien ziehen und die Kirschtomaten darauf setzen. Mit der geschnittenen frischen Kresse und der getrockneten Zucchiniblüte ausgarnieren.
TIPP
Muß die Füllung nicht vegetarisch bleiben, mischen Sie geschnittenen Rohschinken in den Frischkäse. Anstelle des Frischkäse schneiden sie kleine Gemüsewürfel aus Zucchini, Karotten und Peperoni, sautieren diese und mengen Mozzarellawürfel mit Basilikumjulienne darunter. Füllen die Füllung in die Zucchiniblüten ein und panieren wie bereits beschrieben.
