Buchteln mit Vanillesauce und Preiselbeermarmelade
Brioche squares austrian style with vanilla sauce and cranberry jam
Chaussons carrés à l'autrichienne avec la sauce à la marmelade d'airelles rouges
Brioche dolce con salsa alla vaniglia e mirtilli rossi
Brioche a la austriaca con salsa de vainilla y mermelada de arándanos rojos
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE BUCHTELN- 100ml Milch
- 20g Hefe
- 40g Zucker
- 1 Ei
- 3 Eigelb
- 400g Mehl
- 1 EL Rum
- ½ Pck. Vanillezucker
- 1TL Zitronenschale abgerieben
- 5g Salz
- 50g Butter, flüssig
- 4 EL Aprikosenmarmelade
- 30g Butter, flüssig
- 100ml Sahne
- 100ml Milch
- 1 Eigelb
- 45g Zucker
- 1TL Weizenstärke
- 1 Pr. Vanillezucker
- 300ml Rotwein
- 60g Zucker
- ca. 1TL Weizenstärke
- 4 EL Preiselbeermarmelade
- Spritzschokolade
- Staubzucker
- Blätter von Johannisbeeren
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER VANILLESAUCE
Das Eigelb mit dem Zucker, der Weizenstärke, dem Vanillezucker und 2 EL Milch verrühren. Den Rest der Milch und der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, die Eiermasse einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und kaltstellen.
ZUBEREITUNG DER ROTWEINSAUCE
Den Rotwein in einem Topf mit dem Zucker auf die Hälfte einkochen, und mit der in kalten Wasser aufgelösten Weizenstärke etwas binden.
ZUBEREITUNG DER BUCHTELN
Die Milch leicht erwärmen, die Hälfte mit der Hefe und einer Prise Zucker verrühren, und mit 2 EL Mehl vermischen. An einem warmen Ort für zehn Minuten aufgehen lassen. Die restliche Milch mit den Eiern, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Rum und dem Zucker verrühren. Das Dampfl, (verrührte Hefemasse) mit dem Mehl und der Eiermasse leicht vermischen und die Butter darüber gießen. Den Teig in der Knetmaschine gut verkneten und anschließend für 30 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Den Teig mit dem Rollholz auf ca.1cm dick ausrollen, mit dem Teigrad in 6 mal 6cm große Quadrate schneiden, die Aprikosenmarmelade darauf verteilen und gut verschließen. Das Backblech mit etwas Butter ausfetten, mit Mehl bestreuen und die Buchteln mit der Schließseite nach unten, aneinander einsetzen. Die Buchteln mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und nochmals für ca. 20 Minuten aufgehen lassen. Den Heißluftofen auf 160 Grad erhitzen und die Buchteln für 25 – 30 Minuten backen.
PRÄSENTATION
Mit der Spritzschokolade die vorbereiteten Teller ausgarnieren, die Rotweinsauce in passende Löffel einfüllen und die Vanillesauce mittig verteilen. Die noch lauwarmen Buchteln aus der Form stürzen, einzeln auseinander ziehen, mit Staubzucker besieben und auf der Vanillesauce platzieren. Die Teller mit der Preiselbeermarmelade und den Blättern ausgarnieren.
TIPP
Sie können die Buchteln schon einige Stunden früher vorbereiten, stellen Sie die gefüllte Backform abgedeckt ins Kühlhaus, lassen diese dann aber eine Stunde vor Backbeginn an einem warmen Ort stehen damit die Buchteln aufgehen können. Als Füllung eignen sich auch Mohn – Nuss – feste Vanillekrem – verschiedenste Marmeladen – Apfel oder Birnenfülle.
