Blumenkohlschaumsuppe mit Kaviartoast
Cream of cauliflower with caviar toast
Velouté de chou-fleur avec pain grillé au caviar
Crema di cavolfiore con crostino al caviale
Crema de coliflor con pan tostado al caviar
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE BLUMENKOHLSCHAUMSUPPE- 250g Blumenkohl
- 100g Kartoffeln
- 40g Zwiebel
- 30g Lauch
- ½ Knoblauchzehe
- 20g Butter
- 10g Samenöl
- 1.3 L Hühnerbrühe oder Wasser
- 50ml Sahne
- 1 EL Weizenstärke zum Binden der Cremesuppe
- 2 weiße entrindete Toastbrotscheiben
- Jeweils 1 EL roten und schwarzen Kaviar
- 1 TL Sauerrahm oder Crème Fraiche
- Einige Schnittlauchspitzen
- Einige Blumenkohlröschen blanchiert
- Etwas frische Gartenkresse
- Vorhandene Zangen und Fühler von Kaisergranat, kurz blanchiert
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER CREMESUPPE
Den Blumenkohl eventuell noch zuputzen, für die Garnitur einige Röschen beiseite stellen, restliche in kleinere Stücke brechen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden. Den Butter und das Samenöl in einem Topf erwärmen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, grob hacken und darin anschwitzen. Die Kartoffelwürfel, Blumenkohl und den geschnittenen Lauch dazu geben und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Die Suppe für 20 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Mixerglas mit der Sahne schaumig aufmixen. Die Cremesuppe nach Belieben mit der Speisestärke leicht binden.
ZUBEREITUNG VOM KAVIARTOAST
Die entrindeten Toastbrotscheiben nach Belieben rund ausstechen oder in Quadrate schneiden und mit dem Kaviar jeweils halb bestreichen. Mit dem Sauerrahm, in einer Papiertüte eingefüllt, eine kleine Garnitur aufspritzen und mit den Schnittlauchspitzen ausgarnieren.
PRÄSENTATION
Die heiße Blumenkohlcremesuppe mit dem Stabmixer aufschäumen und in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen. Die blanchierten Blumenkohlröschen in die Mitte der Suppenschalen einlegen und die vorbereiteten Kaviartoast aufsetzen. Die Suppenteller mit der Gartenkresse, den Krebszangen und den Fühlern ausgarnieren.
