Currycremesuppe mit frittierten Geflügelröllchen im Sesammantel
Cream of curry soup with fried chicken roulades in sesame
Potage crème au curry avec paupiettes frites de volaille en manteau de sésame
Crema al curry con involtini fritti di pollo in manto di sesamo
Crema de curry con rollitos de ave fritos en camisa de sésamo
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE CURRYCREMESUPPE- 1 Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- ½ Apfel
- 25g Butter
- 1 TL Madras Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- 20ml Cognac
- 20g Mehl
- 150ml Kokosmilch
- 800ml Geflügelbrühe oder Wasser
- einige Blätter von der Zitronenverbene
- 100ml Sahne
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 150g Hühnerbrust
- 80g Sahne
- 50g Gemüsewürfel blanchiert
- ¼ TL Curry
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 5 Mangoldblätter
- 50g Weizenmehl
- 40g Kartoffelmehl
- ca. 100ml kaltes Wasser
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL helle Sojasauce
- Öl zum Frittieren
- 4 Spitzen von der Zitronenverbene
- 4 Blüten von der Kapuzinerkresse
- etwas Currykraut
- ½ TL Currypulver
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER CURRYCREMESUPPE
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden, den Apfel entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Die Butter schmelzen, Zwiebel, Knoblauch und Apfel darin anschwitzen, mit Curry und Kurkuma bestauben und mit dem Cognac ablöschen. Das Mehl einrühren und mit der Kokosmilch und der Geflügelbrühe aufgießen und die Suppe für 20 Minuten langsam köcheln lassen. Die Suppe im Mixerglas cremig mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit der Sahne fertig stellen.
ZUBEREITUNG VOM TEMPURATEIG
Weizenmehl und Kartoffelmehl vermischen, das Wasser mit einem Schneebesen gut verrühren und den Teig mit der Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tempurateig bis zum Frittieren der Geflügelröllchen im Kühlhaus kalt stellen.
ZUBEREITUNG VON DEN GEFLÜGELRÖLLCHEN
Die Hühnerbrust parieren, in Würfel schneiden und mit der Sahne im Tiefkühlfach für 10 Minuten kalt stellen. Die Zutaten im Cutter mit dem Curry, Salz und Pfeffer fein cremig mixen, die Farce in einer Schüssel auf Eiswürfel kalt rühren und die blanchierten Gemüsewürfel unterheben. Den Mangoldblätter den Strunk ausschneiden, die Blätter waschen und kurz blanchieren. Die Mangoldblätter in Eiswasser abschrecken, auf Küchenkrepp trocknen und auf Klarsichtfolie zu einem Rechteck aneinander legen. Die Geflügelfarce gleichmäßig aufstreichen und die Mangoldblätter mit der Farce in der Klarsichtfolie eng einrollen. Die Geflügelrolle in Alufolie fest verschließen und im Dämpfer oder im Wasserbad zugedeckt bei 90 Grad für ca. 20 Minuten garen.
FERTIGSTELLEN DER GEFLÜGELRÖLLCHEN
In einem Topf das Frittieröl auf 160 Grad erhitzen. Die Geflügelröllchen noch warm aus den Folien ziehen, auf Küchenkrepp leicht abtrocknen, in Mehl wälzen, im Tempurateig wenden und mit dem Sesam rundum bestreuen. Die Geflügelrolle im heißen Öl goldgelb knusprig frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen und in Scheiben schneiden.
PRÄSENTATION
Die heiße Currycremesuppe mit dem Stabmixer aufschäumen und in den vorgewärmten Suppenschalen einfüllen, jeweils zwei Scheiben Geflügelröllchen einsetzen und mit den Spitzen der Zitronenverbene und den Blüten der Kapuzinerkresse ausgarnieren. Die Ränder der Teller mit dem Currykraut und dem Currypulver fertig stellen.
