Französische Küche: Hauptspeisen
- Barbarie Entenbrust gefüllt mit Foie Gras auf sautierten Shiitake Pilzen und Portweinsauce
- Barbarie Entenbrust in Orangensauce
- Barbarie-Ente vom Rohr mit Portweinsauce
- Bresse Taubenbrust in Kartoffelkruste
- Brust von der gebratenen Wildente auf Spitzkohlgemüse und Ruinesersauce
- Calamari mit Steinpilzen gefüllt auf marinierten Artischocken und Fenchel
- Chateaubriand mit Béarneser Sauce
- Cordon Bleu
- Cordon Bleu vom Lachs und Heilbutt
- Crêpinette vom Lamm mit Petersilie und weissem Trüffelöl
- Émincé vom Reh in Portweinsauce mit Selleriepüree
- Ente in der Salzkruste
- Ente mit Kräutern und Armagnac
- Ente mit weißen Rübchen
- Entenbrust im Getreidemantel auf Speckkraut
- Entenbrüstchen vom Rohr mit Orangen-Zitronensauce
- Entrecote Double mit Béarneser Sauce
- Entrecote double mit Kräuterhollandaise
- Entrecote double mit schwarzer Pfeffer-Cognacsauce
- Entrecote mit Marksauce
- Entrecôte mit Rotweinsauce
- Entrecote mit Schalottensauce
- Entrecôte mit Senfsauce
- Entrecote vom Fohlen in Rotweinsauce
- Entrecote vom Grill mit Kräuterbutter
- Entrecote vom Hirsch mit Balsamicessig, Honig und Pinienkernen
- Entrecôte vom Rind mit Kräuterkruste und pochierten Markscheiben
- Fiorentina mit Kräutern und verfeinerter Holländischer Sauce
- Flämische Rindskarbonaden
- Fleischterrine
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