Radicchiotörtchen mit Brie auf Knoblauchschaum
Radicchio tartlet with brie on garlic sauce
Tartelette à la trévise aux fromage brie à la sauce à l'ail
Quiche di radicchio e formaggio brie su salsa all'aglio
Tartaleta de achicoria roja con brie en salsa de ajo
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DAS RADICCHIOTÖRTCHEN- 200g Blätterteig
- 100g Radicchio
- 20mL Olivenöl
- 2 EL rote Betesaft
- Salz und Pfeffer
- 100g Brie
- 125ml Sahne
- 1 Ei
- 1 EL geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- 80g Sahne
- 80g Fleischbrühe hell oder Wasser
- ¼ Knoblauchzehe
- 1 TL Speisestärke
- Salz, Pfeffer
- Ca.50g Mixsalat geputzt und gewaschen
- Blaue Kartoffelchips
- Einige blanchierte Gemüsestreifen
- Frische Kresse
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER FÃœLLUNG
Den Radicchio in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den rote Beetesaft einrühren, einkochen lassen und kalt stellen. Den Brie in kleinere Würfel schneiden und beiseite stellen.
FÃœLLEN DER RADICCHIOQUICHE
Der Blätterteig dünn auf ca.1.5 mm ausrollen, vier Förmchen mit Butter oder Trennfett ausfetten und mit den in 4 Stücken, rund oder viereckig zugeschnittenen Teig auslegen. Den Heißluftofen auf 160 Grad vorheizen. Den Radicchio mit dem Brie in den Formen verteilen, den Guss aus Sahne, Ei, Salz, Pfeffer und Parmesan verrühren und darüber gießen. Im Backrohr für ca. 30 Minuten backen.
KNOBLAUCHSCHAUM
Für den Knoblauchschaum die Sahne mit der Fleischbrühe und dem Knoblauch etwas einkochen und mit der Speisestärke (in etwas kalten Wasser aufgelöst) leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Knoblauch endfernen und mit dem Stabmixer aufschäumen.
PRÄSENTATION
Den Mixssalat auf den Tellern verteilen und die heißen Radicchiotörtchen darauf setzen. Mit den Gemüsestreifen, den Chips und der Kresse ausgarnieren und dem aufgeschäumten Knoblauchschaum fertig stellen.
TIPP
Servieren Sie die Törtchen auch mal mit einer Gorgonzolasauce. Als andere Füllung verwenden Sie Gemüse, oder Zwiebel mit Speck sautiert, serviert auf einer leichten Schnittlauchsauce.
