Bouillabaisse Fischsuppe mit Safran

ZUBEREITUNG

VORBEREITUNG DES FISCHFOND

Die Fischabschnitte gut in kalten fließenden Wasser wässern, reinigen. In einen Topf die Fischabschnitte mit dem kalten Wasser, dem Wurzelgemüse, der Tomate, den Pfefferkörnern und der Knoblauchzehe langsam zum Kochen bringen. Lassen Sie den Sud nur für ca. zwanzig Minuten leicht kochen und seihen ihn dann ab, denn zu langes Kochen der Fischgräten und Abschnitte verleiht dem Sud einen schlechteres Aroma. Wichtig für die Klarheit des Suds ist das Abschöpfen vom Schaum der sich von den Fischresten bildet.

VERARBEITUNG DER FISCHEINLAGEN

Den Seeteufel in Mundgerechte Stücke schneiden, die Muscheln gut abwaschen und von Krusten befreien, den Garnelen den Panzer endfernen und die Tintenfische putzen und schneiden.

FERTIGSTELLUNG DER FISCHSUPPE

Den Fischsud nochmals erhitzen, den Weißwein mit dem Pernod und dem Safran verrühren und einrühren. Den Lauch (in Ringe geschnitten) dazu geben, die Karotten schälen, die Zucchini waschen und beides klein schneiden und kurz mit kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie nun die vorbereiteten Fische in die Suppe und lassen sie für 10 Minuten leicht sieden.

PRÄSENTATION

Geben Sie in vorgewärmte tiefe Teller von der Fischsuppe, verteilen die Fische darin, garnieren mit den Kirschtomaten und den Sellerieblättern aus.

TIPP

Muscheln die sich nicht öffnen beim Garen sind ungenießbar, also werden entfernt. Nicht alle Fischabfälle eignen sich zur Zubereitung einer Fischsuppe, Reste von weißen Plattfischen wie Scholle, Seezunge, Seeteufel usw. eignen sich am besten. Den Fischfond verwendet man auch zur Weiterverarbeitung von Cremesuppen oder Fischsaucen für verschiedenste Fischspeisen.