Cremesuppe von Topinambur und Kartoffel mit schwarzen Trüffel
Cream of Jerusalem artichokes and potatoes with black truffles
Potage crème de topinambours et pommes de terre aux truffes noires
Crema di topinambur e patate con tartufo nero
Crema de tupinambos y patata con trufa negra
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE TOPINAMBURCREMESUPPE- 130g Kartoffel
- 200g Topinambur
- 40g Zwiebel
- 50g Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 20g Butter
- 10g Samenöl
- 1,2 L Hühnerbrühe oder Wasser
- Etwas Speisestärke zum Binden der Suppe, falls notwendig
- 120g Topinambur
- 50ml frische Sahne
- 20g schwarzen Trüffel in dünne Scheiben
- Einige Schnittlauchspitzen
- Frische Gartenkresse
- 1TL Paprikapulver
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER TOPINAMBURCREMESUPPE
Die Kartoffeln und Topinamburknollen schälen, waschen und in größere Würfel schneiden. Den Butter und das Samenöl in einem Topf erwärmen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, grob hacken und darin anschwitzen. Die Kartoffelwürfel, Topinambur und den geschnittenen Lauch dazu geben und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Die Suppe für 30 Minuten langsam kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab oder im Mixglas aufmixen. Eventuell mit der in kalten Wasser aufgelösten Speisestärke leicht binden.
VORBEREITUNG DER EINLAGE
Die Topinamburknollen schälen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Sahne steif schlagen und bis zum Servieren kühl stellen.
PRÄSENTATION
Die heiße Suppe in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen, die Topinamburwürfel einlegen und mit einem Löffel jeweils eine Nocke von der Sahne in die Suppe setzen. Die Kresse auf die Sahne streuen und die Teller mit den Trüffelscheiben, dem Paprikapulver und den Schnittlauchspitzen ausgarnieren.
