Erbsencremesuppe mit Frischkäseroulade im Crêpesmantel
Cream of green peas with fresh cheese roll in crêpes
Potage crème de petits pois avec roulade de fromage frais en crêpes
Crema di piselli con rotolo di formaggio fresco e crespella
Crema de guisantes con rollo de queso fresco y de crepes
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
ERBSENCREMESUPPE- 300g Erbsen (auch gefroren)
- 30g Zwiebel geschält, geschnitten
- 40g Butter
- ½ TL Currypulver
- ½ Knoblauchzehe geschält
- 1 L Geflügelbrühe (oder Wasser mit Suppenwürfel)
- 1 EL kalte Butter
- Salz, Pfeffer
- 50g Erbsen gekocht
- 12 Kirschtomaten im Ofen bei 100 Grad getrocknet
- 4 Schnittlauchblumen
- Kresse
- 200g Frischkäse
- 1 EL Schnittlauch geschnitten
- 100g Mascarpone
- 1 TL Tomatenmark
- ½ TL Paprikapulver Edelsüß
- Salz, Pfeffer
- 40g Mehl
- 1 Ei
- 60g Milch
- Salz, Pfeffer
- ÖL zum Crêpes backen
ZUBEREITUNG
CRÊPESMANTEL
Die Milch mit dem Mehl und dem Salz mit einem Schneebesen zu einen glatten Teig verrühren und anschließend das Ei nur kurz unterrühren. In einer Pfanne das ÖL erhitzen, den Teig einlaufen lassen und durch gleichmäßiges Schwenken der Pfanne den Teig dünn verteilen. Die Crêpes hellbraun backen, umdrehen und noch kurz ausbacken, dann beiseite stellen.
FRISCHKÄSEFÜLLUNG
Den Frischkäse mit dem Mascarpone, dem Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren. Eine Hälfte der Masse mit dem Tomatenmark und dem Paprikapulver vermischen.
Die Crêpes zu einem Rechteck zusammen legen, mit dem Frischkäse Schichtweise bestreichen und aufrollen. Die Rolle in Klarsichtfolie gut einrollen bis sie schön rund wird, dann für zwei Stunden kalt stellen.
ERBSENCREMESUPPE
Die Zwiebel mit dem Knoblauch in der Butter anschwitzen, die Erbsen dazu geben und mit dem Curry verrühren. Die Geflügelbrühe aufgießen und die Suppe für ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe im Mixer mit der kalten Butter pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
PRÄSENTATION
Die Erbsencremesuppe in tiefen Tellern aufgießen, die Roulade mit einem nassen Messer in Scheiben schneiden, in die Suppe legen und mit den Kirschtomaten, den gekochten Erbsen, der Schnittlauchblume und der Kresse servieren..
TIPP
Als Einlage eignen sich auch gekochte Hühnerstreifen von der Geflügelbrühe oder gebratene Jakobsmuscheln. Für das Backen der Crêpes eignet sich besonders gut eine mit Teflon beschichtete Pfanne, da die Möglichkeit besteht auch Fettfrei zu backen.
