Ananascarpaccio mit Zitroneneis und marinierten Wassermelonenperlen
Pineapple carpaccio with lemon ice-cream and marinated watermelon pearls
Carpaccio d'ananas à la glace au citron avec melon d'eau marinée
Carpaccio d'ananas con gelato al limone e perle d'anguria marinate
Carpaccio de piña con helado de limón y perlas de sandÃa marinadas
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DEN ANANASCARPACCIO- 500g frische Ananas
- 800g Wassermelone
- 150g Gelierzucker
- ½ Zitrone
- ½ Pck. Vanillezucker
- 2 frische Feigen
- 8 kleine Minzespitzen
- 4 Schokoladeblätter
- 8 kleine Johannisbeerzweige
- 4 Kugeln Zitroneneis ca. 160g
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DES ANANASCARPACCIO
Die Ananas schälen, mit einen kleinen runden Ausstecher den Strunk der Ananas ausstechen und diese mit der Aufschnittmaschine oder einen scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG DER WASSERMELONENPERLEN
Mit einem Perlenausstecher 40 Kugeln aus der Wassermelone ausstechen, eventuelle Kerne entfernen und kühl stellen. Die Reste der Wassermelone auskratzen, von allen Kernen befreien und mit dem Gelierzucker und dem Vanillezucker in einem Topf für 15 Minuten einkochen lassen. Mit dem Zitronensaft abschmecken und mit dem Pürierstab oder im Mixglas cremig mixen. Die Wassermelonensauce ebenfalls kalt stellen.
PRÄSENTATION
Die Ananasscheiben auf den Tellern auflegen, die Wassermelonenperlen mit der Sauce vermischen und vor die Ananasscheiben geben. Je eine Kugel Zitroneneis in der Mitte aufsetzen und mit den Schokoblättern verzieren. Die Feigen in Spalten schneiden und mit den Minzespitzen und Johannisbeerzweigen die Teller ausgarnieren.
TIPP
Anstelle der Ananas verwenden Sie gelbe Honigmelone und bereiten diese wie oben bei der Wassermelone beschrieben, zu. Servieren Sie dazu Vanilleeis.
