Gebratene Steinpilze auf Polenta mit gegrillten Weichkäse
Pan-seared yellow boletus on polenta with grilled cheese
Cèpes poêlés sur polenta avec fromage grillé
Porcini sauté su polenta fusa con formaggio taleggio alla griglia
Boletos salteados sobre polenta con queso a la parrilla
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DAS BLÄTTERTEIGKISSEN- 200g Blätterteig
- 1 Ei
- ¼ L Wasser
- 1 EL Milch
- 2 TL Olivenöl
- 60g Polenta - mittelfein
- 10g Butter
- Salz und Pfeffer
- 250g Steinpilze
- ½ Knoblauchzehe - klein geschnitten
- ¼ Zwiebel - klein geschnitten
- 1 EL Petersilie - fein geschnitten
- 20ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 150g Weichkäse (Taleggio)
- Trennfett oder Olivenöl zum Braten
- 50g Tomatenwürfel
- verschiedene Gartenkräuter und Blüten
- passiertes Mangopüree mit etwas Weißweinessig vermischt
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER BLÄTTERTEIGKISSEN
Den Blätterteig auf ca. 2mm dünn ausrollen und 8 runde Teigstücke von ca. 6cm Größe ausstechen. Auf einem Backblech mit Backpapier aufsetzen, Muster einrollen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Nach zwanzig Minuten Teigruhe den Blätterteig im Heißluftofen bei 175 Grad goldgelb knusprig backen.
ZUBEREITUNG DER POLENTA
Für die Zubereitung der Polenta einen hohen Topf verwenden, da diese beim Kochen ziemlich aufblubbert. Wasser mit Milch, Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Polentagries mit einem Schneebesen langsam in das kochende Wasser einrühren, bis dieser leicht dick wird und aufkocht. Zugedeckt auf kleiner Flamme soll die Polenta je nach Sorte 10-20 Minuten kochen.
ZUBEREITUNG VON DEN SAUTIERTEN STEINPILZEN
Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden, einige schöne Scheiben für die Garnitur grillen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Steinpilze dazu geben, etwas anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilie bestreuen.
ZUBEREITUNG VOM GEGRILLTEN WEICHKÄSE
Den Weichkäse in 4 Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne (mit Fettspray gefettet) beidseitig goldgelb anbraten.
PRÄSENTATION
Die vorgewärmten Teller mit dem Mangopüree vorbereiten, die heiße Polenta mittig anrichten, die sautierten Steinpilze, Grillkäse und die Blätterteigkissen aufsetzen und die Teller mit den gegrillten Steinpilzscheiben, Tomatenwürfeln und Gartenkräutern fertig stellen.
