Italienische Küche: kalte Vorspeisen
- Angebratener Rindercarpaccio mit Parmesanraspeln auf Raukebeet mit Balsamicovinaigrette
- Angebratenes Thunfischtartar auf Frisée und Rucolasalat
- Bresaola mit Ziegenkäse und Olivenöl
- Bresaolaröllchen auf Kohlrabicarpaccio
- Bresaolatasche mit Ziegenkäse an marinierten Linsensalat und Bruschetta mit Lardo
- Büffel-Mozzarella mit Cocktailtomaten
- Bündnerfleisch mit lauwarmer Parmesancreme
- Bündnerfleisch mit Rauke und Parmesan auf Blattsalaten mit Kraut-Mozzarellaröllchen
- Bündnerfleisch mit Rauke und Parmesansplitter
- Carpaccio vom heimischen Lamm an Gemüse-Kräuter-Vinaigrette
- Carpaccio vom Hirschrücken auf Knollensellerie und marinierten Pfifferlingen
- Carpaccio vom Rind mit Olivendressing auf Raukebeet
- Carpaccio vom Rind mit Parmesan und eingelegten Pilzen
- Carpaccio vom Rinderfilet mit Kräutersauce
- Carpaccio vom Rindsfilet mit Champignons und Parmesankäse
- Carpaccio vom Thunfisch und Schwertfisch garniert mit frischen Salaten
- Carpaccio vom Thunfisch, Schwertfisch und Stör mit marinierten trevisaner Radicchio
- Carpaccio vom wilden Wolfsbarsch, Lachs und Jakobsmuschel mit Grillgemüseterrine
- Carpaccio von der Bresse Taube mit Kräuteröl
- Carpaccio von der Jakobsmuschel, Thunfisch und Schwertfisch mit Limetten-Tomatenmarinade
- Carpaccio von der Ochsenlende mit grünen Spargelspitzen
- Eingelegte Sardinenfilets in Zwiebelmarinade
- Fischvariation auf Salatbouquet mit marinierten Spargeln
- Forellensalat mit Salbei und Rosmarin Aroma, frittierten Zwiebelringen und Selleriepüree
- Frische weisse Spargeln auf Salatbouquet mit geräuchertem Truthahnschinken und Bozner Sauce
- Frischer Blattspinat nach Italienischer Art
- Frischer weißer Stangenspargel mit Hausschinken und Bozner Sauce
- Frischkäseterrine im Zucchinimantel mit pikanten frittierten Krautravioli
- Frischkäseterrine in gegrillter Auberginenhülle
- Frischkäseterrine mit Rohschinken mit Grissini auf Herbstsalaten
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