Creme vom Graukäse mit Bündner Fleisch-Röllchen und Schüttelbrot
Cream of gray cheese soup with roulades of grisons air-dried beef and crispy rye-bread
Potage crème de fromage gris avec paupiettes de viande séchée des Grisons et pain croustillant de seigle
Crema al formaggio grigio con involtini di bresaola e pane di segale croccante
Crema de queso azul con rollitos de cecina de los Grisones y pan crujiente de centeno
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE CREMESUPPE VOM GRAUKÄSE- ¼ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 40g Lauch
- 20g Butter
- 80g mehlige Kartoffel
- 1,2 L Geflügelbrühe oder Wasser
- 120g Graukäse
- 20ml Sahne
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 4 Scheiben Bresaola - Bündner Fleisch je 10g
- 80g Frischkäse oder Ricotta
- 80g Graukäse
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp. Paprikapulver - Edelsüß
- 100g Schüttelbrot - getrocknetes Roggenfladenbrot
- 3 kleine Mangoldblätter
- 4 kleine Schüttelbrote je 20g
- einige kleine Stücke Graukäse
- 4 Blüten von der Kapuzinerkresse
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER SUPPENEINLAGE
Den Graukäse in kleinere Würfel schneiden und mit dem Frischkäse verrühren, mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken. Die Bresaolascheiben einzeln auf Klarsichtfolie auflegen, die Käsefüllung gleichmäßig aufstreichen und in der Klarsichtfolie eng einrollen. Die Röllchen bis zum Servieren für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen. Das Schüttelbrot in kleine Stücke brechen, die Mangoldblätter waschen, kurz blanchieren, abkühlen und in Streifen schneiden.
ZUBEREITUNG DER CREMESUPPE VOM GRAUKÄSE
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, den Lauch waschen und alles in größere Stücke schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen, Knoblauch, Zwiebel und den Lauch darin anschwitzen. Die Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden, dazu geben und mit der Brühe aufgießen. Die Suppe für 15 Minuten leicht kochen lassen, mit Pürierstab oder im Mixerglas mit dem Graukäse cremig aufschäumen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit der Sahne verfeinern.
PRÄSENTATION
Die Bresaolaröllchen aus den Folien ziehen und mit einem scharfen Messer in jeweils drei gleichgroße Scheiben schneiden. Die heiße Cremesuppe nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen und in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen. Die Bresaolascheiben in die Mitte der Cremesuppe einsetzen, die Schüttelbrotstücke und die Mangoldstreifen rundherum einstreuen. Den Rand der Suppenschalen mit den kleinen Schüttelbrötchen, Graukäsestücke und den Blüten der Kapuzinerkresse ausgarnieren.
