Cremesuppe von kleinen weißen Bohnen mit einer Frischkäseroulade von Basilikum mit Bauchspeck und Tomaten
Cream of small white beans with fresh cheese roll of basil, lard and tomatoes
Potage cème aux haricots blancs avec roulade de fromage frais au basilic au lard et aux tomates
Crema di cannellini con rotolo di formaggio fresco al basilico, lardo e pomodori
Crema de judÃas blancas con rollo de queso fresco con albahaca, tocino y tomates
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE FRISCHKÄSEROULADE CRÊPESTEIG- 40g Mehl
- 1 Ei
- 60g Milch
- Salz, Pfeffer
- ÖL zum Crêpes backen
- 200g Frischkäse
- 5 Scheiben Lardo - weißer Bauchspeck
- 2 Tomaten
- 1 EL. Basilikumpaste (wie unter Tipps beschrieben)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 250g Cannellini Bohnen im Wasser
- 40g Zwiebel grob gehackt
- 30g Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 30mL Olivenöl
- 1,5L Hühnerbrühe oder Wasser
- Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle
- 20g der Cannellini Bohnen von der Suppe
- 20g Olivenöl
- Gezupfte Petersilie
ZUBEREITUNG
CRÊPES
Die Milch mit dem Mehl und dem Salz mit einem Schneebesen zu einen glatten Teig verrühren und anschließend das Ei nur kurz unterrühren. In einer Pfanne etwas ÖL erhitzen, den Teig einlaufen lassen und durch gleichmäßiges Schwenken der Pfanne den Teig dünn verteilen. Die Crêpes hellbraun backen, umdrehen und noch kurz ausbacken, dann beiseite stellen.
ZUBEREITUNG DER FÃœLLUNG
2 Tomaten kreuzweise einschneiden und in kochenden Wasser kurz blanchieren, dann in Eiswasser abkühlen. Die Haut abziehen, eventuell für Garnitur trocknen lassen, und die Tomateschale gleichmäßig 4 mm dick abschneiden. Die Tomatenfilets salzen, pfeffern, eine Prise Zucker und mit ein wenig Origano auf einem gefetteten Backblech im Heißluftofen (Zug offen) bei 110.C für ca.1 Stunde trocknen. Den Frischkäse mit der Basilikumpaste, dem Salz und dem Pfeffer verrühren.
FÜLLEN DER FRISCHKÄSEROULADE
Die Crêpes auf Klarsichtfolie zu einem Rechteck nebeneinander legen und den Frischkäse gleichmäßig darauf verstreichen. Die getrockneten fleischigen Tomatenschalen ein wenig plattieren und auf den Frischkäse verteilen. Den Lardo nebeneinander auf die Tomaten legen und die Crêpes in der Klarsichtfolie fest einrollen. Die Roulade bis zum Gebrauch für ein bis zwei Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG DER CREMESUPPE
In einem Topf die Zwiebel, die gewürfelte Sellerieknolle mit den Knoblauch in dem Olivenöl glasig dünsten, die weißen Bohnen abseihen, (Bohnen für Garnitur beiseite legen), und zu den Zwiebel geben. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und für zwanzig Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab oder im Mixglas aufmixen.
PRÄSENTATION
Die Cannellinisuppe in die vorgewärmten tiefen Teller einfüllen. Die Frischkäseroulade aus der Klarsichtfolie rollen, in gleich große Scheiben schneiden und in die Cremesuppe setzen. Mit dem Olivenöl und der gezupften Petersilie ausgarnieren.
TIPP
Servieren Sie die Suppe mit gerösteten Speckstreifen und Brotwürfeln.
- Bereiten Sie eine Basilikumpaste auf Vorrat vor, bei kleineren Mengen ist es ein wenig schwierig diese zu mixen.
Mixen Sie einfach Basilikumblätter mit Olivenöl im Mixglas, bis es schön grün und dickflüssig ist. Um Basilikumpesto daraus herzustellen, rösten Sie Pinienkerne in einer Pfanne leicht an, abkühlen, kurz einmixen und mit geriebenen Parmesankäse oder Pecorino fertig stellen.
- Man kann auch Butter mit Basilikum mixen und auf Vorrat einfrieren.
