Kartoffellauchcremesuppe mit gebackenen Wonton Teigtaschen von Mascarpone und Schnittlauch
Cream of potato and leek soup with baked Wonton ravioli filled with mascarpone and chives
Potage crème aux pommes de terre avec Wonton raviolis au four farcis au mascarpone et ciboulette
Crema di patate e porro con ravioli Wonton ripieni di mascarpone ed erba cipollina
Crema de patatas y puerros con crujente de Wonton rellenos de mascarpone y cebollino
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE KARTOFFELLAUCHCREMESUPPE- 200g mehlige Kartoffel
- 40g Zwiebel
- 50g Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 20g Butter
- 10g Samenöl
- 1,2 L Hühnerbrühe oder Wasser
- 8 Wonton Teigblätter
- 150g Mascarpone
- 1 EL Schnittlauch fein geschnitten ca.6g
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Eiweiß zum Bestreichen der Teigblätter
- 4 Speckscheiben
- 50mL Sahne
- 4 TL Tomatenwürfel ca.40g
- Schnittlauchhalme
- 1 TL Schnittlauch geschnitten
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER WONTON TEIGTASCHEN
Den Mascarpone mit dem Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren. Einen Teelöffel von der Füllung mittig auf die Teigblätter geben, jeweils zwei Seiten der Teigblätter mit etwas Eiweiß bestreichen und diese dann zu einen Dreieck zusammen falten. Die zwei am weitesten auseinander liegenden Ecken ebenfalls mit etwas Eiweiß befeuchten und aneinander drücken . Die Teigtaschen mit Klarsichtfolie abdecken und kühl stellen.
ZUBEREITUNG DER KARTOFFELLAUCHCREMESUPPE
Die Kartoffeln schälen, waschen und in größere Würfel schneiden. Den Butter und das Samenöl in einem Topf erwärmen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, grob hacken und darin anschwitzen. Die Kartoffelwürfel und den geschnittenen Lauch dazu geben und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Die Suppe für 30 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab oder im Mixglas aufmixen.
PRÄSENTATION
Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett knusprig ausbraten und auf Küchenkrepp abtrocknen. Die Sahne mit einem Schneebesen leicht cremig schlagen. Die Wonton im vorgeheizten Heißluftofen bei 180 Grad für einige Minuten knusprig backen. Die heiße Kartoffelcremesuppe in die vorgewärmten Teller einfüllen, die Teigtaschen einlegen und einen Teelöffel von der Sahne einziehen. Mit den Tomatenwürfeln, den knusprigen Speckscheiben, den geschnittenen Schnittlauch und Halmen ausgarnieren.
TIPP
Verwenden Sie zur Herstellung mehr Lauchgrün, das verändert den Geschmack und die Farbe, und servieren diese dann mit einer Frischkäsenocke mit Rohschinkenstreifen. Als andere Einlagen eignen sich Vollkornbrotwürfel, sautierte Steinpilze, Speckstreifen, gekochte Truthahnfleischwürfel mit Kresse oder Schnittlaucheinlage.
