Crêpe mit Schokoladensauce und Vanilleeis
Crêpe with chocolate sauce and vanilla ice-cream
Crêpe à la sauce au chocolat avec la glace à la vanille
Crespella con salsa di cioccolato e gelato alla vaniglia
Crepe con salsa de chocolate y helado de vainilla
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE CRÊPES- 80g Mehl
- 2 Ei
- 100ml Milch
- 1 Msp. Vanillezucker
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Rum
- ÖL zum Crêpes backen
- 100ml Milch
- 50ml Sahne
- 40g Eigelb
- 40g Zucker
- 1 Msp. Mark von der Vanillestange (oder Vanillezucker)
- Oder 200g Vanilleeis im Handel erhältlich
- 200ml Sahne
- 150g dunkle Kuvertüre
- 1 TL Rum
- 150ml Sahne flüssig
- 1 Eigelb
- 35g Zucker
- ½ TL Weizenstärke
- 1 Pr. Vanillezucker
- 10g weiße Schokolade
- Flüssige Schokospritzglasur
- Erdbeeren für die Garnitur
- 4 Schokoladendreiecke
- Etwas Staubzucker
- Etwas Himbeermark
- 1 Orange für die kandierte Orangenschale
- 100ml Wasser
- 150g Zucker
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER CRÊPES
Die Milch mit dem Mehl, Salz, Vanillezucker, Zucker und dem Rum mit einem Schneebesen zu einen glatten Teig verrühren und anschließend die Eier nur kurz unterheben. In einer Pfanne ein paar Tropfen Öl erhitzen, den Teig einlaufen lassen und durch gleichmäßiges Schwenken der Pfanne den Teig dünn verteilen. Die Crêpes hellbraun backen, umdrehen und noch kurz ausbacken, dann beiseite stellen.
ZUBEREITUNG VOM VANILLEEIS
Die Milch mit der Sahne und dem Vanillemark aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker leicht schaumig rühren und in die heiße Milch einrühren. Nochmals bis zur Rose, (ca. 80 Grad, Kochlöffelprobe), erhitzen und auf Eiswasser kalt rühren. In der Eismaschine gefrieren und im Tiefkühlfach bis zum Servieren kühl stellen.
ZUBEREITUNG DER SCHOKOLADENSAUCE
In einem Topf die Sahne zum Kochen bringen, beiseite stellen und die Kuvertüre darin schmelzen, mit dem Rum die Sauce verfeinern und im Wasserbad warm halten, (bei späterem Gebrauch erst kurz vor dem Servieren im Wasserbad erhitzen).
ZUBEREITUNG DER WEISSEN SCHOKOLADENSAUCE
Das Eigelb mit dem Zucker, der Weizenstärke, dem Vanillezucker und 2 EL Sahne verrühren. Den Rest der Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Eiermasse einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Die weiße Schokolade in die Sauce einrühren, schmelzen lassen und im Wasserbad warm halten, (bei späterem Gebrauch erst kurz vor dem Servieren im Wasserbad erhitzen).
VORBEREITUNG DER KANDIERTEN ORANGENSCHALE
Die Orange mit einem Gemüseschäler schälen, mit einem scharfen Messer die weißen Häutchen ganz abschneiden und die Frucht für andere Desserts verwenden. Die Schale der Orange mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Das Wasser mit 100g Zucker aufkochen und die Streifen der Orangenschale darin für 10 Minuten langsam einkochen lassen. Die Streifen abseihen und in dem restlichen Zucker wälzen, auf Backpapier verteilen und einige Stunden trocknen lassen.
PRÄSENTATION
Die Teller mit der Schokospritzglasur ausgarnieren und mit dem Himbeermark, der kandierten Orangenschale und den Erdbeeren vorbereiten. Die Crêpes in der Mikrowelle erwärmen, zu einem Dreieck falten, auf den Tellern platzieren und die heißen Schokosaucen darüber gießen. Je eine Kugel Vanilleeis in speziellen Schälchen oder passenden Förmchen servieren und mit den Schokoladedreiecken ausgarnieren.
