Frittierte Früchte mit Fruchtsalat und weißen Schokoladeneis
Fried fruits with fruit salat and white chocolate ice-cream
Fruits frits avec salade de fruits à la glace au chocolat blanc
Frutta fritta con macedonia e gelato di cioccolato bianco
Fruta frita con macedonia de frutas y helado de chocolate blanco
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DEN BACKTEIG- 150g Mehl
- 140ml Milch
- 1TL Rum
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 40g Zucker
- 1 Pr. Salz
- ¼ Pck. Vanillezucker
- Öl zum Ausbacken
- 80g Zimtzucker
- 100ml Milch
- 80ml Sahne
- 40g Eigelb
- 40g Zucker
- 1 Msp. von der Vanillestange (oder Vanillezucker)
- 30g weiße Schokolade
- 300g frisches Obst nach Belieben
- ¼ Limettensaft
- 2TL Staubzucker
- 1 Minzeblatt
- 100ml Sahne
- 100ml Milch
- 1 Eigelb
- 45g Zucker
- ½ Pck. Vanillezucker
- 1TL Weizenstärke
- 1EL Himbeermark
- Blätter von Johannisbeeren oder Minzespitzen
- 4 Schokoröllchen
- 2 Erdbeeren
- Blaue Zuckergarnitur aus Isomalt
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM VANILLEEIS
Die Milch mit der Sahne und dem Vanillemark aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker leicht schaumig rühren und in die heiße Milch einrühren. Nochmals bis zur Rose, (ca. 80 Grad, Kochlöffelprobe) erhitzen, die Schokolade einrühren und auf Eiswasser kalt rühren. Die Eismasse in der Eismaschine gefrieren und im Tiefkühlfach bis zur Präsentation bereit stellen.
ZUBEREITUNG DER VANILLESAUCE
Das Eigelb mit dem Zucker, der Weizenstärke, dem Vanillezucker und 2 EL Milch verrühren. Den Rest der Milch und der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, die Eiermasse einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und kaltstellen.
ZUBEREITUNG VOM FRUCHTSALAT
Die Früchte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, den Staubzucker, die Minzestreifen und den Limettensaft vorsichtig unterrühren und kühl stellen.
ZUBEREITUNG VOM BACKTEIG
Das Mehl sieben und in einer Schüssel mit der Milch glatt rühren. Den Rum und die Eigelbe in die Masse einrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker, Salz und dem Vanillezucker zu Schnee schlagen. Den Eischnee unter die Mehlmasse mischen und bis zum Frittieren der Früchte kalt stellen.
ZUBEREITUNG DER GEBACKENEN FRÃœCHTE
Das Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen, die Früchte schälen, putzen, eventuell, trocken tupfen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Die Fruchtstücke in dem Backteig wenden und in dem heißen Öl goldgelb frittieren. Die gebackenen Früchte auf Küchenkrepp abtupfen und im Zimtzucker wälzen.
PRÄSENTATION
Die Teller mit dem Himbeermark und der Vanillesauce ausgarnieren, den Fruchtsalat mittels kleiner Ringe auf den Tellern platzieren und das weiße Schokoladeneis in einem passenden Löffel servieren. Die gebackenen noch heißen Früchte mittig auf die Vanillesauce legen und die Teller mit den Schokoröllchen, den halbierten Erdbeeren, der Zuckergarnitur und den Garniturblättern fertig stellen.
TIPP
Bei den gebackenen Früchten können Sie Bananen, Äpfel, Ananas, Birnen, Erdbeeren u.a. verwenden. Den Backteig können Sie auch mit etwas Bier oder Weißwein je nach Geschmack zubereiten.
