Frittierte Teigtaschen mit Pflaumenfüllung an Zimt-Zabaione und Vanilleeis
Fried plum filled raviolis with cinnamon sabayon and vanilla ice-cream
Raviolis frits farcis aux prunes, sabayon à la cannelle avec la glace à la vanille
Ravioli alle prugne con zabaione alla cannella e gelato alla vaniglia
Raviolis rellenos de ciruela con sabayón de canela y helado de vainilla
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE FRITTIERTEN TEIGTASCHEN Für den Teig:- 200g Mehl
- 25ml Milch
- 25ml Öl
- 20ml lauwarmes Wasser
- 1TL Rum
- 1TL Zucker
- 1 Ei
- 1Msp. Salz
- 1 Ei zum Bestreichen
- Öl zum Frittieren
- 150g Pflaumen aus der Dose
- 2 Eigelb
- 40g Zucker
- 50ml Weißwein
- 20ml Marsala
- ½ P. Vanillezucker
- 100ml Milch
- 50ml Sahne
- 40g Eigelb
- 40g Zucker
- 1 Msp. von der Vanillestange (oder Vanillezucker)
- Oder 200g Vanilleeis im Handel erhältlich
- 4 Schokoladendreiecke
- 2 EL Vanillesauce
- 4 Johannisbeerzweige
- 4 Minzespitzen
- 1 TL Minzepesto
- Confetti – Streusel
- Etwas Stauzucker
- 4 Himbeeren
- Restliche Pflaumenmarmelade
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM VANILLEEIS
Die Milch mit der Sahne und dem Vanillemark aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker leicht schaumig rühren und in die heiße Milch einrühren. Nochmals bis zur Rose, (ca. 80 Grad, Kochlöffelprobe), erhitzen und auf Eiswasser kalt rühren. In der Eismaschine gefrieren und im Tiefkühlfach bis zur Präsentation bereit stellen.
ZUBEREITUNG VOM ZIMTZABAIONE
Die Eigelb mit dem Zucker, dem Marsala, dem Weißwein und dem Vanillezucker verrühren, kalt stellen. Vor dem Anrichten der Teller die Masse in einer Schüssel auf heißen Wasserbad schaumig schlagen.
ZUBEREITUNG DER PFLAUMENTEIGTASCHEN
Alle Zutaten auf einem Nudelbrett vermischen und gut durch kneten, mit Klarsichtfolie abdecken und ca.20 Minuten rasten lassen. Die Pflaumen aus der Dose gut abtupfen, den Kern entfernen und mit einem Messer klein hacken. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, auf einer Hälfte des Teiges die Pflaumenmasse je nach Größe der Ravioli, häufchenweiße verteilen, die Zwischenräume leicht mit verquirlten Ei bestreichen und mit der anderen Teighälfte abdecken. Den Teig leicht jeweils um die Füllung andrücken und mit dem Teigrad ausschneiden oder mit einem Ausstecher ausstechen. Die Ravioli auf ein mit Hartweizenmehl bestreutes Backpapier legen und mit einem Tuch abgedeckt bis zum Frittieren kühl stellen. Vor dem Servieren das Öl auf 180 Grad erhitzen und die Teigtaschen knusprig frittieren. Die Ravioli auf Küchenkrepp abtupfen, mit Staubzucker bestreuen und heiß servieren.
PRÄSENTATION
Die Teller mit den Minzepesto und der Vanillesauce ausgarnieren, das Vanilleeis in einer passenden Schale servieren und die heißen Ravioli aufsetzen. Mit den Himbeeren, den Johannisbeerzweigen, der restlichen Pflaumenmarmelade, Confetti – Streuseln und den Minzespitzen ausgarnieren. Den schaumig geschlagenen Zimtzabaione halb über die Teigtaschen gießen und die Schokodreiecke auf dem Vanilleeis platzieren.
TIPP
Sie können die Ravioli auch mit anderen, aber etwas festen Marmeladen füllen, zu weiche werden beim Frittieren zu flüssig, die Teigtaschen brechen auf und die Marmeladen treten aus. Den Zabaione können Sie auch nur mit Weißwein oder Prosecco zubereiten. Bleibt etwas Zabaione übrig, lassen Sie diesen abkühlen und heben etwas geschlagene Sahne darunter. Dann diese in mit Klarsichtfolie ausgelegte Formen einfüllen und als Halbgefrorenes einfrieren.
