Gekochte Kokossahne in Himbeergelee an frischer Feige
Cooked coconut cream in a raspberry jelly with fresh fig
Crème cuit à la noix de coco en gelée de framboise avec figue frais
Panna cotta al cocco in gelatina di lamponi con fico fresco
Nata hervida de coco en jalea de frambuesa con higo fresco
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE GEKOCHTE SAHNE (PANNA COTTA)- 150g Milch
- 130g Sahne
- 20ml Kokosmilch oder 1 EL Kokosmark
- 80g Zucker
- ½ P. Vanillezucker oder eine Msp. Mark von Vanillestange
- 1 Stück Zitronenschale
- 2 Blatt Gelatine
- 40g Himbeermark für das Gelee
- 60ml Wasser
- 20g Staubzucker
- Ein paar Spritzer Zitronensaft
- 1 Blatt Gelatine
- 125ml flüssige Sahne
- 30g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Msp. Vanillemark oder Vanillezucker
- Himbeeren und Erdbeeren
- Kandierte Kokoswürfel
- 4 Gartenblätter
- Schokoladenspritzglasur
- 4 frische Feigen
- Weiße und Bitterkuvertüre für die Schokoladestreifen
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER GEKOCHTEN SAHNE
Die Milch mit der Sahne, Kokosmilch, Zucker, Zitronenschale und dem Vanillemark aufkochen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in die Sahnemilchmasse einrühren, schmelzen, durch ein Spitzsieb gießen und in die vorbereiteten Förmchen eingießen. Die gekochte Sahne im Kühlschrank für 4 Stunden gut durch ziehen und stocken lassen.
FERTIGSTELLUNG DER GEKOCHTEN SAHNE
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Himbeermark mit Staubzucker, Wasser und Zitronensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Das Himbeergelee bis kurz vor dem Stocken in Eiswasser abkühlen und dann auf die gekochte Sahne aufgießen.
ZUBEREITUNG DER ENGLISCHSAUCE
Die Sahne in einem Topf mit dem Vanillemark zum Kochen bringen und beiseite stellen, das Eigelb mit dem Zucker leicht schaumig rühren und in die heiße Sahne einrühren. Die Sauce bei ständigen Rühren bis zur Rose (wird leicht dicker) erhitzen, darf nicht mehr kochen. Die Sauce auf Eiswasser rasch abkühlen.
ZUBEREITUNG DER SCHOKOLADESTREIFEN
Weiße und Bitterkuvertüre temperieren, weiße Kuvertüre auf Plastikfolie (10 mal 20cm) dünn aufspritzen und leicht anstocken lassen. Die Bitterkuvertüre dünn darüber streichen und ebenfalls leicht fest werden lassen. Mit dem Teigrad die Schokolade in schmale Streifen schneiden, und bevor die Schokolade ganz fest wird die Folie über eine runde Form zB. dünnes Rollholz oder Kartonrolle legen. Die Schokofolien an einen kühlen Ort aushärten lassen und dann vorsichtig die Plastikfolie abziehen.
PRÄSENTATION
Die Teller mit Spritzglasur ausgarnieren, die Englisch Sauce aufgießen und die geschälten Feigen mit den Früchten anrichten. Die gekochte Sahne platzieren und die Desserts mit den Kokoswürfeln, Gartenblättern und Schokoladestreifen fertig stellen.
