Halbgefrorenes vom Kokos mit Erdbeerfüllung auf Ananas Carpaccio
Coconut parfait filled with strawberries on pineapple carpaccio
Parfait à la noix de coco farci de fraises sur lit de carpaccio de ananas
Semifreddo al cocco con ripieno di fragole su carpaccio d'ananas
SemifrÃo de coco relleno de fresas sobre carpaccio de piña
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DAS KOKOSHALBGEFRORENE MIT ERDBEERFÃœLLUNG- 200g Erdbeeren frisch oder gefroren
- 40g Zucker
- 60g Zucker
- 30g Wasser
- 2 Eiweiß
- 200g Sahne
- 80g Kokosflocken
- 10 mL Batida de Cocco
- 500g frische Ananas
- 12 Schöne Blätter der Ananaskrone
- 50g Kokosflocken zum Bestreuen der Terrine
- 4 Erdbeeren
- 4 Johannisbeerenzweige
- 4 Schokoröllchen
- Karamellblätter
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DES KOKOSHALBGEFRORENEN
Die Erdbeeren mit dem Zucker langsam für ca. 10 Minuten einkochen, bis sie beim Verrühren mit einen Schneebesen zerfallen, nicht mixen, sonst verlieren die Erdbeeren ihre schöne rote Farbe. Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf kochen bis er 2 cm große Blasen, (starker Flug) macht. Die Eiweiß mit dem Rührgerät zu Schnee schlagen und den heißen Zucker langsam in den Eischnee einrühren und die Masse auf Eiswasser kalt rühren. Die geschlagene Sahne unterheben und die Kokosflocken mit dem Batida de Cocco einrühren. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen mit der Kokoscreme zur Hälfte füllen, das abgekühlte Erdbeermark einfüllen und mit der restlichen Masse auffüllen. Die Terrinenform abdecken und für 5 Stunden bei -18 Grad kaltstellen.
ZUBEREITUNG DES ANANASCARPACCIO
Die Ananas schälen, mit einen kleinen runden Ausstecher den Strunk der Ananas ausstechen und diese mit der Aufschnittmaschine oder einen scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
PRÄSENTATION
Das Halbgefrorene aus der Terrinenform nehmen, die Klarsichtfolie entfernen, lassen es kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit die Oberfläche ein wenig weich wird. Wälzen Sie das Halbgefrorene erst dann in den Kokosflocken, so bleiben diese besser haften, und schneiden es in 8 gleich große Portionen. Jeweils zwei der Halbgefrorenen in der Mitte der Teller platzieren und die dünnen Ananasscheiben Fächerartig herum legen. Die Ananasspitzen auflegen und die Teller mit den Erdbeeren und Johannisbeerzweigen garnieren. Die Karamellblätter oben auf den Kokoshalbgefrorenen positionieren und die Schokoladeröllchen auflegen.
TIPP
Übergießen Sie den Ananascarpaccio leicht mit Gran Manier, so schmeckt er noch exotischer. Ein klein geschnittener Obstsalat aus Mango, frischer Kokosnuss, Kiwi, Granatapfel und Passionsfrucht verschönert die Optik und den Geschmack dieses erfrischenden Desserts.
