Joghurtterrine im Crêpesmantel auf Aprikosensauce

ZUBEREITUNG

CRÊPESMANTEL

Die Milch mit dem Mehl, Salz, Vanillezucker, Zucker und den Rum mit einem Schneebesen zu einen glatten Teig verrühren und anschließend das Ei nur kurz unterrühren. In einer Pfanne das ÖL erhitzen, den Teig einlaufen lassen und durch gleichmäßiges Schwenken der Pfanne den Teig dünn verteilen. Die Crêpes hellbraun backen, umdrehen und noch kurz ausbacken, dann beiseite stellen.

ZUBEREITUNG DER JOGHURTCREME

Die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Zucker, der Zitronenschale und den Vanillezucker verrühren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, in einer Schüssel im Wasserbad lauwarm schmelzen und in die Joghurtmasse einrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben und kurz kalt stellen, bis sie leicht fest wird. Die Crêpes zu einem Rechteck zusammen legen, die Joghurtcreme darauf verstreichen und und zu einer Rolle in Klarsichtfolie fest einrollen, dann für ca. fünf Stunden kalt stellen.

APRIKOSENSAUCE

Die Aprikosen und den Sirup mit einem Pürierstab mixen, sie können aber auch frische Aprikosen je nach Saison benützen, diese in einem Zuckersirup kurz weich kochen und dann mixen.

PRÄSENTATION

Die Joghurtterrine in Scheiben schneiden, auf die Teller legen, je ein Löffel Aprikosensauce und Vanillesauce neben die Terrine geben und mit den frischen Früchten, den Schokoladeblatt und der Minze ausgarnieren.

TIPP

Legen Sie eine Terrinenform mit Klarsichtfolie aus, legen die Crêpes in die Form ein und füllen diese dann mit der Joghurtcreme. Sie können auch Erdbeeren oder Waldfrüchte mit dem Joghurt verrühren um so der Terrine eine andere Geschmacksrichtung und Farbe zu geben.