Karamellisierte Blätterteigschnitte mit weißen Schokoladenmousse und Rotweinfeige
Caramelized millefeuille with white chocolate mousse and fig in red wine
Feuilleté caramelisée au mousse au chocolat blanc avec figue en vin rouge
Millefoglie caramelata con mousse al cioccolato bianco e fico al vino rosso
Hojaldre caramelizada con mousse de chocolate blanco y higo en vino tinto
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE KARAMELLISIERTE BLÄTTERTEIGSCHNITTE- 300g Blätterteig
- Mehl zum Ausrollen
- Staubzucker zum Karamellisieren
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 20g Zucker
- 80g weiße Schokolade
- 200g Sahne mittelsteif geschlagen
- 1 EL milden Rum
- 250g Rotwein
- 4 frische Feigen
- 50g Zucker
- ¼ Zimtstange
- 3 Nelken
- 1 TL Speisestärke
- 100ml Sahne
- 100ml Milch
- 1 Eigelb
- 45g Zucker
- 1TL Weizenstärke
- 1 Pr. Vanillezucker
- 4 Erdbeeren
- 4 Gartenblätter
- Schokoladegarnituren
- Weiße und braune Schokoladespritzglasur
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER BLÄTTERTEIGSCHNITTE
Den Blätterteig auf 1,5mm dünn ausrollen und auf Backpapier auf einem Backblech legen, mit weiterem Backpapier und einem weiterem Backblech abdecken. Den Blätterteig im Heißluftofen bei 160 Grad für ca. 30 Minuten hellbraun backen, aus dem Ofen nehmen, das obere Backblech und das Backpapier abnehmen und das Blätterteigblatt mit einem Teigrad in 12 gleich große Rechtecke schneiden. Den Blätterteig mit Staubzucker bestreuen und bei Oberhitze kurz goldgelb karamellisieren, anschließend auskühlen lassen.
ZUBEREITUNG VOM SCHOKOLADENMOUSSE
Eier und Eigelb mit dem Zucker und dem Rum auf dem Wasserbad bis ca. 80 Grad schaumig schlagen und dann kalt rühren. Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle lauwarm (Lippentemperatur) schmelzen. Den Eierschaum über die Schokolade gießen und zügig mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach die geschlagene Sahne vorsichtig einrühren und für ca. 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
ZUBEREITUNG DER FEIGEN IN ROTWEINSAUCE
Den Rotwein in einem Topf mit dem Zucker, Zimtstange und den Nelken aufkochen, nach fünf Minuten die Zimtstange und die Nelken entfernen und den Rotwein auf die Hälfte einreduzieren. Die Speisestärke mit Wasser verrühren und die Rotweinsauce leicht binden. Die Feigen schälen, in die Sauce geben und langsam abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG DER VANILLESAUCE
Das Eigelb mit dem Zucker, der Weizenstärke, dem Vanillezucker und 2 EL Milch verrühren. Den Rest der Milch und der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, die Eiermasse einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und kaltstellen.
PRÄSENTATION
Die Dessertteller mit der Schokoladenspritzglasur ausgarnieren und die Vanillesauce mittig verteilen. Jeweils drei Blätterteigschnitten abwechselnd mit Schokolademousse füllen und auf der Vanillesauce anrichten. Die Rotweinfeigen mit etwas Rotweinsauce auf der Vanillesauce aufsetzen und die Teller mit den Gartenblättern, Erdbeeren und den Schokogarnituren fertig stellen.
