Parfait von Amaretti Kekse und Schokolade mit Kirschen in Rotweinsauce
Macaroons parfait with chocolate and red wine cherries
Parfait aux macarons et aux chocolat avec cerises au vin rouge
Semifreddo agli amaretti e cioccolato con ciliege al vino rosso
Parfait de mostachones y de chocolate con cerezas al vino tinto
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
PARFAIT- 60g Zucker
- 40g Wasser
- 2 Eiweiß
- 200g Sahne
- 2 Eßl. geriebene Bitterschokolade
- 2 EL geriebene Amaretti-Kekse
- 400g Rotwein
- 200g Kirschen
- 150g Zucker
- ¼ Zimtstange
- 5 Nelken
- 1 TL Maizena
- 4 Schokoladespitzen
- Spritzschokolade
- 12 kleine Amaretti-Kekse
- 4 Dekorbiskuit
- 4 EL Vanillesauce
- 50mL geschlagene Sahne
- 4 Minzeblätter
ZUBEREITUNG
PARFAIT
Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf kochen bis er 2 cm große Blasen macht. Die Eiweiß mit dem Rührgerät zu Schnee schlagen und den heißen Zucker langsam in den Eischnee einrühren und die Masse auf Eiswasser kalt schlagen. Die geriebene Bitterschokolade, sowie die geriebenen Amaretti-Kekse mit der geschlagenen Sahne unter die Eiweißmasse unterheben. Passende Förmchen oder Ringe mit den Cremen Schichtweise füllen und für 5 Stunde bei -18 Grad kaltstellen.
ROTWEINSAUCE
Den Rotwein in einen Topf mit dem Zucker, der Zimtstange und den Nelken aufkochen, nach fünf Minuten die Zimtstange und die Nelken endfernen und den Rotwein auf die Hälfte einreduzieren. In der Zwischenzeit die Kirschen entkernen und bereit stellen. Die Maizenastärke mit Wasser verrühren und die Rotweinsauce binden. Die Kirschen in die Sauce geben und ziehen lassen.
PRÄSENTATION
Die Rotweinkirschen auf den Tellern verteilen, mit der Spritzschokolade ein Muster aufgarnieren, die Amaretti-Kekse auflegen und je einen Löffel Vanillesauce aufgießen. Das Parfait auf die Teller stürzen, eine Sahnehaube aufspritzen und an dieser die Schokospitzen mit dem Dekorbiskuit und der Minze anlegen.
TIPP
Teilen Sie die Parfaitmasse auf zwei Teile und vermengen Sie nur die Hälfte mit den Amaretti und der Schokolade, so erhalten Sie das Parfait wie auf dem Foto präsentiert. Anstelle der Kirschen passen auch gut getrocknete oder frische Feigen in die Rotweinsauce.
