Parfait von Heidelbeeren auf weißer Schokoladensauce
Blueberry parfait on white chocolate sauce
Parfait aux myrtilles à la sauce au chocolat blanc
Semifreddo ai mirtilli neri su salsa al cioccolato bianco
SemifrÃo de arándanos con salsa de chocolate blanco
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DAS HEIDELBEERPARFAIT- 200g Heidelbeeren frisch oder gefroren
- 40 Zucker
- 60g Zucker
- 30g Wasser
- 2 Eiweiß
- 200g Sahne
- 150mL Sahne flüssig
- 1 Eigelb
- 35g Zucker
- 1 TL Weizenstärke
- 1 Pr. Vanillezucker
- 20g Weiße Schokolade
- Schokoladeblätter und Röllchen für die Pyramiden
- 4 Erdbeeren
- 4 Johannisbeerzweige
- 4 TL gekochte Heidelbeeren
- 4 Minzespitzen
- Spritzschokolade zum Ausgarnieren
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DES HEIDELBEERPARFAITS
Die Heidelbeeren mit dem Zucker langsam für ca. 10 Minuten einkochen, bis sie beim Verrühren mit einen Schneebesen zerfallen, wenn nötig nur kurz mixen, sonst verlieren die Heidelbeeren ihre schöne dunkle Farbe. Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf kochen bis er 2 cm große Blasen, (starker Flug) macht. Die Eiweiß mit dem Rührgerät zu Schnee schlagen und den heißen Zucker langsam in den Eischnee einrühren und die Masse auf Eiswasser kalt rühren. Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse in zwei Teile trennen. Einen Teil der Parfaitmasse mit den kalten Heidelbeerpüree vermischen. Passende Förmchen oder Ringe mit den Cremen Schichtweise füllen und für 5 Stunden bei -18 Grad kaltstellen.
ZUBEREITUNG DER SCHOKOLADENSAUCE
Das Eigelb mit dem Zucker, der Weizenstärke, dem Vanillezucker und 2 EL Sahne verrühren. Den Rest der Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Eimasse einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Schokolade in die Sauce einrühren, schmelzen lassen und kaltstellen.
PRÄSENTATION
Mit der weichen Spritzschokolade eine Garnitur auf den Tellern ziehen und von der Schokoladensauce darauf verteilen. Die Parfaits aus den Förmchen drücken und auf der Sauce platzieren. Die Schokoblätter zu einer Pyramide zusammenstellen und mit den Früchten, der Minze und den Röllchen die Teller damit ausgarnieren.
TIPP
Diese Parfaitmasse können sie auch mit anderen Früchte variieren, aber kochen Sie diese immer mit Zucker ein wenig ein, das verstärkt den Geschmack der Früchte.
