Parfait von Stracciatella, Erdbeer und Vanillemousse
Stracciatella parfait with strawberry and vanilla mousse
Parfait à la stracciatella, à la mousse aux fraises et à la vanille
Semifreddo alla stracciatella, mousse alla fragola e alla vaniglia
SemifrÃo a la stracciatella con mousse de fresas y de vainilla
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
PARFAITMASSE- 60g Zucker
- 40g Wasser
- 2 Eiweiß
- 200g Sahne
- 2 Eßl geriebene Bitterschokolade
- 100g Erdbeeren gewaschen und eingekocht und abgekühlt
- 1 Eßl Eierlikör
- 1 Tl Vanillezucker oder Mark einer viertel Vanilleschote
- 150g Erdbeeren
- 2 Tl Zucker
- Saft von 1/4 Zitrone
- Minzeblatt
ZUBEREITUNG
PARFAIT
Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf kochen bis er 2 cm große Blasen macht. Die Eiweiß mit dem Rührgerät zu Schnee schlagen und den heißen Zucker langsam in den Eischnee einrühren und die Masse auf Eiswasser kalt schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse auf drei Teile trennen. Jeweils einen Teil abwechselnd mit dem eingekochten Erdbeeren, den Schokoladenraspeln und den Eierlikör und dem Vanillezucker vorsichtig verrühren. Passende Förmchen oder Ringe mit den Cremen Schichtweise füllen und für 5 Stunde bei -18 Grad kaltstellen.
Die Erdbeeren für die Garnitur waschen, in Würfel schneiden, mit Zitrone und Zucker marinieren.
PRÄSENTATION
Den Teller mit flüssiger Schokolade verziehren, das Halbgefrorene darauf stürzen, mit Minze, Zuckerspirale und weißer Schokosauce, sowie Biskuitwürfel und Krokantblatt ausgarnieren.
TIPP
Die Basis der Grundmasse eignet sich gut auch für andere Geschmacksrichtungen, wie Amaretti, Himbeeren, Heidelbeeren usw. Der Geschmack der Früchte wird intensiver wenn sie die Früchte vor Verwendung einkochen.
