Schokomousse im Baumkuchenmantel an frischen Früchten
Chocolate mousse in log with fresh fruits
Mousse au chocolat en bûche avec fruits frais
Mousse di cioccolato in manto di tronco con frutta fresca
Mousse de chocolate en camisa de tronco con fruta fresca
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DEN BAUMKUCHENMANTEL- 100g Butter weich
- 60g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 25g Marzipanrohmasse
- 90g Eigelb
- 1TL Rum
- 130g Eiweiß
- 100g Zucker
- 50g Staubzucker
- 50g Weizenstärke
- 1 Pr. Salz
- 1 Msp. Vanillezucker
- 1 Msp. geriebene Zitronenschale
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 20g Zucker
- 1 Blatt Gelatine
- 1 TL Rum
- 25g weiße Kuvertüre
- 25g Bitter Kuvertüre
- 300g Sahne
- Geschmolzene weiße und braune Kuvertüre zum Glasieren und Garnieren
- 150ml Sahne flüssig
- 1 Eigelb
- 35g Zucker
- ½ TL Weizenstärke
- 1 Pr. Vanillezucker
- 10g weiße Schokolade
- Verschiedene Früchte wie Erdbeeren, Sternfrucht, Johannisbeeren, Papaya, Weichselkirschen
- 4 Schokoblätter
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM BAUMKUCHEN
Die weiche Butter mit dem Mehl, Backpulver, Marzipan, Salz, Zitrone und dem Vanillezucker schaumig rühren. Eigelb in die Buttermasse einrühren, Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, bei weiterem Rühren den Staubzucker einrieseln lassen und die Weizenstärke unterheben. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Buttermasse heben. Ein Backblech mit Alufolie belegen und die Baumkuchenmasse 1mm dünn auf ca.10cm mal 5cm groß aufstreichen, bei starker Oberhitze kurz abflämmen, hellbraun backen. Weitere Baumkuchenmasse dünn auf den heißen Boden aufstreichen, backen und so fortfahren. Den Baumkuchenboden auskühlen lassen und in Klarsichtfolie einwickeln. Der Baumkuchenboden lässt sich wunderbar einfrieren.
ZUBEREITUNG VOM SCHOKOMOUSSE
Die Gelatine in kalten Wasser einweichen und die Sahne nur halbsteif schlagen. Die Eier mit dem Zucker auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen warm/kalt schlagen und auf zwei Schüsseln verteilen. Die Gelatine ausdrücken, lauwarm schmelzen und in eine Hälfte der Eierschaummasse einrühren. Beide Sorten Kuvertüre auf dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, ca. 35 Grad, die weiße Kuvertüre in die Schaummasse mit der Gelatine einarbeiten, die dunkle Kuvertüre mit der restlichen Eiermasse verrühren. Die geschlagene Sahne je zur Hälfte vorsichtig nach und nach in die Kuvertürecremen einrühren, die Mousse bis zum Füllen der Formen kühl stellen.
FERTIGSTELLUNG DER SCHOKOTIMBALS
Den Baumkuchen mit einem Messer in 3mm dünne Scheiben schneiden und die Formen damit auslegen, eventuell restliche Biskuitstücke als Boden einlegen. Die Formen abwechselnd mit weißem und braunem Schokomousse füllen. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und für einige Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG DER SCHOKOLADENSAUCE
Das Eigelb mit dem Zucker, der Weizenstärke, dem Vanillezucker und 2 EL Sahne verrühren. Den Rest der Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, die Eiermasse einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Schokolade in die Sauce einrühren, schmelzen lassen und kaltstellen, eventuell mit etwas Milch verflüssigen.
PRÄSENTATION
Die Teller mit der flüssigen Kuvertüre ausgarnieren, die Schokotimbal mit Kuvertüre glasieren, aus den Formen drücken und auf den Tellern aufsetzen. Die Schokoladensauce verteilen und die Früchte mit dem Schokoblättern nach Belieben anrichten.
