Eingelegte Sardinenfilets in Zwiebelmarinade

ZUBEREITUNG

VORBEREITUNG DER MARINADE

Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in dem Samenöl mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern weich dünsten. Den Weißwein aufgießen, etwas einkochen und mit dem Essig vermischen. Die gedünsteten Zwiebel mit Salz und Pfeffer würzen.

ZUBEREITUNG DER SARDINENFILETS

Die Sardinen filetieren, unter fließenden kalten Wasser reinigen und auf Küchenkrepp abtupfen. Das Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen, die Filets in dem Mehl wälzen und knusprig frittieren. Die Filets auf Küchenkrepp abtrocknen lassen, salzen, in eine geeignete Form legen und die lauwarme Zwiebelmischung darüber verteilen. Einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen und wenn nötig mit Samenöl noch etwas übergießen.

GETROCKNETE TOMATENSCHEIBEN

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und in kochenden Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abkühlen, die Haut abziehen und die Tomatenschale gleichmäßig 0.4 mm dick abschneiden. Die Tomatenfilets auf ein gefettetes Backblech legen, salzen, pfeffern, mit ein wenig Oregano, einer Prise Zucker, dem Knoblauchöl und den Thymianzweigen im Ofen (Zug offen) bei 110 Grad für ca. 1.5 Stunden trocknen.

ZUBEREITUNG DER POLENTATALER

Einen hohen Topf zum Kochen der Polenta benützen, denn beim Kochen blubbert diese ziemlich heftig. Das Wasser mit der Milch, dem Olivenöl, der Butter, dem Salz und dem Pfeffer zum Kochen bringen. Nun den Polentagries mit einem Schneebesen langsam in das kochende Wasser einrühren, bis die Polenta leicht dick wird und aufkocht. Zugedeckt auf kleiner Flamme soll die Polenta, je nach Sorte 10 - 20 Minuten kochen. Die heiße Polenta in gefettete Formen gießen, kalt stellen, dann in Scheiben schneiden oder 2cm dick rund ausstechen. Die Polentataler in einer beschichteten Pfanne im heißen Olivenöl goldgelb anbraten.

PRÄSENTATION

Die vorbereiteten Teller mit den gewaschenen Salaten und den getrockneten Tomatenfilets ausgarnieren. Den Salatdressing darüber verteilen und die marinierten Sardinenfilets mit den Zwiebel daneben setzen. Die heißen Polentataler um die Filets verteilen und servieren.