Erdbeerparfait im Kokosmantel auf weißer Schokoladensauce

ZUBEREITUNG

ERDBEERPARFAIT

Die Erdbeeren mit 1EL Zucker langsam für ca. 10 Minuten einkochen, bis sie beim Verrühren mit einen Schneebesen zerfallen, nicht mixen, sonst verlieren die Erdbeeren ihre schöne rote Farbe. Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf kochen bis er 2 cm große Blasen, (starker Flug) macht. Die Eiweiß mit dem Rührgerät zu Schnee schlagen und den heißen Zucker langsam in den Eischnee einrühren und die Masse auf Eiswasser kalt rühren. Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse in zwei Teile trennen. Einen Teil der Parfaitmasse mit den kalten Erdbeerpüree vermischen Passende Förmchen oder Ringe mit den Cremen Schichtweise füllen und für 5 Stunden bei -18 Grad kaltstellen.

SCHOKOLADENSAUCE

Das Eigelb mit dem Zucker, der Weizenstärke, dem Vanillezucker und 2 EL Sahne verrühren. Den Rest der Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Eimasse einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Schokolade in die Sauce einrühren, schmelzen lassen und kaltstellen.

PRÄSENTATION

Die weiße Schokoladensauce und das Passionsfruchtmark auf die Teller verteilen und mit der flüssigen Schokolade eine Garnitur aufspritzen. Die Parfaits in den Kokosflocken wälzen, halbieren und auf den Saucen platzieren, die Schokoröllchen mit einem heißen Messer halbieren und mit den Erdbeeren und den Minzespitzen die Teller ausgarnieren.

TIPP

Nehmen Sie die Erdbeerparfaits aus den Förmchen, lassen sie kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit die Oberfläche ein wenig weich wird und wälzen Sie die Parfaits erst dann in den Kokosflocken, so bleiben diese besser haften. Diese Parfaitmasse können sie auch mit anderen Früchte variieren, aber kochen Sie diese immer mit Zucker ein wenig ein, das verstärkt den Geschmack der Früchte.