Goldbrasse mit Tomaten-Olivenkruste im Ganzen gebraten
Baked gilthead in tomato and olive crust
Daurade royale au four en crout de tomates et de olives
Orata al forno con crosta di pomodori e olive
Dorada al horno en costra de tomates y aceitunas
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
GOLDBRASSE IM GANZEN GEBRATEN- 4 Goldbrassen zu 250 bis 300g ca.
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Petersilie gehackt
- 2 EL Olivenöl
- ¼ Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
- Saft von ¼ Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 3 Tomaten
- 150g Weißbrot ohne Rinde
- 50g schwarze Oliven
- 50g grüne Oliven
- 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
- 50g Butter
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- 20mL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 12 Kirschtomaten im Heißluftofen bei 110 Grad trocknen
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DES KRÄUTERÖLS
Das Olivenöl mit der gehackten Petersilie, dem Knoblauch, dem Zitronensaft und den Tomaten verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNG DER GOLDBRASSEN
Die Forellen den Bauch endlang bis zum Kopf aufschneiden, ausnehmen und unter kalten, fließenden Wasser auswaschen. Die Fische schuppen, die Kiemen endfernen und die Flossen abschneiden, nochmals gut abwaschen. Die Fische abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kräuteröl innen bestreichen. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen, die Goldbrassen auf beiden Seiten kurz anbraten und beiseite stellen.
TOMATEN-OLIVENKRUSTE
Die Tomate kreuzweise einschneiden und kurz in kochend heißes Wasser legen, bis sich die Haut abziehen lässt, in Eiswasser zum Abkühlen geben und häuten. Schneiden Sie von der Tomate das Fruchtfleisch heraus, benützen dieses eventuell für eine Fleischsuppe und schneiden das restliche Fruchtfleisch der Tomate in kleine Würfel. Schneiden Sie das Weißbrot und die Oliven ebenfalls in Würfel und geben sie zu den Tomaten. In einen kleinen Topf den Knoblauch im Butter anschwitzen und dann mit dem Olivenöl, der Petersilie mit Salz und Pfeffer zu der Brotmasse geben. Vermischen Sie alle Zutaten, verteilen sie dann auf den Goldbrassen und drücken die Masse leicht an. Legen Sie die Fische auf ein gefettetes Backblech und backen sie im vorgeheizten Heißluftofen bei 175 Grad für 12 Minuten.
PRÄSENTATION
Legen Sie die Goldbrassen auf die vorgewärmten Teller und garnieren sie mit den Ofentomaten und etwas Kräuteröl aus.
TIPP
Sie können die Fische auch schon vor dem Braten filetieren und mit der Kruste im Ofen backen, achten sie jedoch, die Backzeit verringert sich auf ca. 5 Minuten. Um die Kruste etwas zu Bräunen verwenden Sie ein Ofen mit Grillfunktion (nur Oberhitze). Als Beilage schmeckt besonders gut ein Kartoffel-Artischockengeröstel.
