Kross gebratenes Zanderfilet auf Kartoffel-Artischockengröstel
Pan seared pike-perch fillet on roasted potatoes and artichokes
Filet de sandre grillé sur lit de rôti aux pommes de terre et de artichauts
Filetto di luccioperca grigliato su rosticciata di patate e carciofi
Filete de lucioperca a la parrilla sobre asado de patata y de alcachofa
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DEN FISCH- 1 Zander a ca. 800g
- 30ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 300g Kartoffel
- 20ml Olivenöl
- 150g Artischocken aus der Dose (in Kräuteröl eingelegt)
- 1 EL Petersilie fein gehackt oder Schnittlauch geschnitten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 200g Paprika, rot, grün, gelb
- 20g Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
- Zitronengras gefärbt mit rote Betesaft
- Glasnudeln in heißen Öl kurz frittiert
- Kerbelblätter
ZUBEREITUNG
DAS ZITRONENGRAS FÃœR DIE GARNITUR
Das Zitronengras in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne in rote Betesaft leicht kochend ziehen lassen, bis diese schön rot sind und dann auf Küchenkrepp trocknen lassen.
VORBEREITUNG VOM ZANDER
Dem Fisch mit einem scharfen Filetiermesser die zwei Filets abschneiden und mit einer Pinzette die Gräten ziehen. Die Filets in 8 gleich große Stücke schneiden und auf der Hautseite nach Belieben Muster einschneiden.
ZUBEREITUNG VOM GRÖSTEL
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser einmal aufkochen lassen und abseihen. Die Kartoffelwürfel nochmals mit etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle nachwürzen und mit dem Olivenöl vermischen. Auf ein gefettetes Backblech, (Fettspray) verteilen und im Heißluftofen bei 160 Grad ca. 30 Minuten goldgelb braten. Die Artischocken aus der Dose vom Öl abseihen, in Würfel oder Spalten schneiden und mit den gebratenen heißen Kartoffeln vermischen.
ZUBEREITUNG DER PAPRIKAWÃœRFEL
Die Paprika waschen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit sie die schöne Farbe behalten und anschließend im Sieb abtropfen lassen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Paprikawürfel darin sautieren und mit Salz und Pfeffer und dem Zucker würzen.
FERTIGSTELLEN DER ZANDERFILETS
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne oder auf dem Grill erhitzen und die Zanderfilets auf der Hautseite kross anbraten. Die Fischfilets umdrehen, und bei reduzierter Hitze gar ziehen lassen. Auf beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit einem Kräuter-Knoblauchöl bestreichen.
PRÄSENTATION
Das Kartoffel-Artischockengröstel mit den sautierten Paprikawürfeln auf den vorgewärmten Tellern verteilen und mit der Petersilie bestreuen. Die kross gebratenen Zanderfilets darauf platzieren und die Teller mit dem Zitronengras, den frittierten Glasnudeln und den Kerbelblättern ausgarnieren.
TIPP
Für dieses Gericht eignen sich viele Fische, die Sie grillen oder braten können, zB. Wolfsbarsch, Forelle, Saibling, Steinbutt, Lachs usw. Sie können je nach Jahreszeit auch frische Artischocken verwenden. Servieren Sie die gegrillten Fische mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Tomatenwürfel oder wie hier mit einem Zitronengrasschaum.
