Lachsschnitte vom Grill mit Meeresfrüchten mit Weißweinschaum
Grilled salmon steak with seafood with white wine sauce
Tranche de saumon grillée aux fruits de mer à la sauce au vin blanc
Trancio di salmone alla griglia con frutti di mare con salsa al vino bianco
Salmón a la parrilla con mariscos de verduras con salsa de vino blanco
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
DIE FISCHE- 4 Lachstranchen zu je 170g
- 12 Miesmuscheln
- 8 Riesengarnelen
- Fischgewürz oder Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Braten
- 50ml Weißwein
- 50ml Weißwein
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 1 Schalotte geschält
- 150ml Sahne
- 150ml Fischfond oder Wasser
- Salz, Pfeffer
- ¼ Stange von Zitronengras
- ¼ Saft von einer Limette
- 1TL Weizenstärke
- Dillspitzen
- Rote Pfefferkörner
- Einige schwarze Oliven
- Einige Kapern
- Tomatenwürfel von einer geschälten Tomate
- 1TL Petersilie gehackt
- Balsamicoreduktion
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM WEISSWEINSCHAUM
In einen kleinen Topf den Weißwein mit der Knoblauchzehe und der halbierten Schalotte zur Hälfte einkochen. Die Sahne mit den Fischfond und dem Zitronengras dazu geben und auf die Hälfte einkochen. Mit dem Saft der Limette, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken und der in Wasser aufgelösten Weizenstärke leicht binden.
ZUBEREITUNG DER FISCHE
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Miesmuscheln einwerfen, mit dem Weißwein aufgießen und zugedeckt für eine Minute dünsten. Nicht geöffnete Muscheln entfernen Sie besser, da diese ungenießbar sind. Die Muscheln nach Belieben aus der Schale nehmen und warm halten. Die Lachstranchen auf der Hautseite gitterförmig einschneiden. In einer beschichteten Pfanne weiteres Olivenöl erhitzen und die Lachstranchen zuerst auf der Hautseite kross anbraten. Den Lachs mit dem Fischgewürz würzen und auf der unteren Seite langsam weiter braten. Die Riesengarnelen in der gleichen Pfanne beidseitig glasig mitbraten und würzen.
PRÄSENTATION
Die gebratenen Lachstranchen auf die vorgewärmten Tellern setzen, die warmen Miesmuscheln und die gebratenen Riesengarnelen daneben verteilen. Die Oliven in Spalten schneiden, mit den Kapern, den Tomatenwürfeln und der Petersilie die Teller ausgarnieren. Den Weißweinschaum mit dem Pürierstab aufschäumen, die Lachsschnitten damit überziehen und mit der Balsamicoreduktion, den Dillspitzen und den rosa Pfefferkörnern fertig stellen.
TIPP
Servieren Sie den Lachs anstelle der Meeresfrüchte mit Cremespinat, Sauce Hollandaise und Petersilkartoffeln. In übrige Sauce Hollandaise, rühren Sie geriebene Weißbrotbrösel ein und gratinieren damit verschiedenste Fischfilets oder Muscheln.
