Gegrillter Fleischfiletspieß mit Kräuterpüree, Spargeln und Mais
Grilled skewer of meat fillets with herbs purée, asparagus and corn on the cob
Brochette de filetes de viande grillée au purée de herbes, asperges et épis de maïs
Spiedino di filetti di carne alla griglia con purè alle erbe, asparagi e pannocchia
Brocheta de solomillos de carne a la parrilla con puré de hierbas, espárragos y mazorca de maÃz
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR FLEISCHSPIESS- je 4 Filetwürfel a 50g von Rind, Truthahn, Kalb und Schwein
- 4 Spießchen aus Holz oder Metall
- 1 mittlere Zucchini
- ½ rote Paprika
- ½ gelbe Paprika
- ½ rote Zwiebel
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 200g mehlige Kartoffeln
- 50g Milch
- 40ml Sahne
- 1EL fein geschnittene Gartenkräuter - Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran
- Salz und Pfeffer
- je 4 grüne und weiße Spargel
- 20g Butter
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL geriebener Parmesankäse
- 1 gekochter Maiskolben
- 20ml Olivenöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 4 blanchierte Wirsingblätter
- 1 EL blanchierte Gemüsewürfel
- Verschiedene Gartenkräuter und Blüten
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VON DEN FILETSPIESSEN
Die Zucchini, Paprika und rote Zwiebel waschen, zuputzen, bzw. schälen und schneiden, nacheinander in Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Filetwürfel nach Belieben eventuell in einer Kräuter-Senfmarinade für eine Stunde marinieren lassen, Holzspießchen mit Öl einreiben und die einzelnen Filets mit den vorbereiteten Gemüse nacheinander aufspießen. Den Grill oder eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Fleischspieße in etwas Olivenöl rundum langsam grillen, mit Salz und Pfeffer würzen.
ZUBEREITUNG VOM KRÄUTERPÜREE
Die Kartoffel schälen, waschen und in größere Stücke schneiden. Die Kartoffelwürfel in reichlich Salzwasser weich kochen, abseihen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Gartenkräuter mit der Milch, der Sahne, wenig Kochwasser und etwas Kartoffelpüree im Mixerglas cremig grün mixen, mit den restlichen passierten Kartoffeln verrühren und mit etwas Salz wenn nötig, und Pfeffer abschmecken. Das Püree zugedeckt im Wasserbad warm halten.
ZUBEREITUNG VON DER SPARGELBEILAGE
Die weißen Spargel bis ca. 3cm zur Spitze, bei den grünen Spargeln nur letztes Drittel sorgfältig abschälen und die holzigen Enden abschneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Spargel einlegen, mit Zucker kurz karamellisieren lassen und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargel mit 50ml Wasser aufgießen und zugedeckt für ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, mit dem Parmesan bestreuen und zugedeckt schmelzen lassen.
ZUBEREITUNG VOM GEGRILLTEN MAISKOLBEN
Den gekochten Mais auf Küchenkrepp abtrocknen, in einer beschichtete Pfanne oder dem Grill Olivenöl erhitzen und den Maiskolben rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 Scheiben schneiden.
PRÄSENTATION
Die blanchierten Wirsingblätter und das heiße Kräuterpüree auf den vorgewärmten Tellern anrichten, die Filetspieße auflegen und den gegrillten Mais und die Spargel aufsetzen. Die Teller mit den Gartenkräutern, Blüten und Gemüsewürfel ausgarnieren.
