Geräucherte Kaminwurz vom Wild an Kartoffelsalat und Schüttelbrot
Smoked wild game sausage with potato salad and crispy rye-bread
Saucisson de gibier fumé au salade de pommes de terre et pain croustillant de seigle
Salsiccia di selvaggina affumicata con insalata di patate e pane di segale croccante
Salchichón de caza ahumado con ensalada de patatas y pan crujiente de centeno
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DEN KARTOFFELSALAT- 200g gekochte mehlige Kartoffeln
- 20g rote Zwiebel - geschält und fein geschnitten
- ½ TL Senf
- 1Pr. Zucker
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Weißweinessig
- 1,5EL Samenöl
- 2 TL Schnittlauch - fein geschnitten
- 1 Kaminwurst - geräucherte Wurst vom Wild
- 1 Knödelwurst - geräucherte Wurst vom Schwein
- 10ml Öl zum Anbraten
- 1 TL Senf
- 90g Mixsalat - geputzt und gewaschen
- 2 EL Salatmarinade
- 2 Kirschtomaten
- Einige kleine Schüttelbrötchen - getrocknete Roggenbrötchen
- Einige Gartenkräuter und Blüten
- Mark vom pürierten Dosenpfirsich mit Weißweinessig und Salz verrührt
- 1 TL Weizenmehl
- 1 TL Speisestärke
- 1 Pr. Salz
- Etwas Milch
- Einige schwarze Sesamkörner
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM KARTOFFELSALAT
Die noch lauwarmen Kartoffeln schälen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Zwiebel mit Senf, Zucker, Essig, Schnittlauch, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und mit den warmen Kartoffelscheiben (oder Zimmertemperatur) vermischen. Den Kartoffelsalat für ca. eine Stunde ziehen lassen und bei Bedarf nachwürzen.
ZUBEREITUNG DER DEKORHIPPEN
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Salz vermischen und mit der Milch zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Mit einen Pinsel auf einer Silpat-Matte oder einen gefetteten Backblech 10cm lange Streifen aufstreichen, mit einigen Sesamkörner bestreuen und diese im Backrohr bei 180 Grad goldgelb backen, ca. 3 - 4 Minuten.
VORBEREITUNG DER WÃœRSTE
Die Kaminwurz in Scheiben schneiden, der Knödelwurst die Haut abziehen und ebenfalls in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knödelwurstscheiben beidseitig kurz anbraten.
PRÄSENTATION
Die Teller mit dem Pfirsichmark vorbereiten und den Mixsalat mit der Marinade mittig anrichten. Den Kartoffelsalat mittels Ringform aufsetzen, die Kaminwurz und gebratenen Knödelwurstscheiben auflegen und mit dem Senf leicht nappieren. Die Schüttelbrötchen aufsetzen und die Teller mit den Sesamhippen, den geviertelten Kirschtomaten und Gartenkräutern fertig stellen.
