Kalbsfrikadellen im Bauchspeckmantel gefüllt mit Mozzarelline
Veal meatballs in bacon filled with mozzarelline
Fricadelles de veau en manteau de lard farcies au mozzarelline
Polpette di vitello in manto di pancetta ripieni di mozzarelline
Albóndigas de ternera en tiras de tocino rellenos de mozzarelline
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE KALBSFRIKADELLEN- 500g Kalbsfleisch durch den Fleischwolf gedreht (Schulter oder Reste)
- 20mL Milch
- 20g Weißbrot gerieben oder geschnitten
- 1 Ei
- ½ EL Petersilie fein gehackt
- ¼ Knoblauchzehe fein gehackt
- 20g Zwiebel fein gehackt
- 1Msp. Paprikapulver
- 50mL ÖL
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 8 Mozzarelline ca.60g
- 8 Scheiben Pancetta (Bauchspeck) ca. 50-60g
- 200g Peperoni, rot, grün, gelb
- 150g Rosenkohl
- ½ rote Zwiebel
- ½ Zwiebel fein gehackt
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt
- 30g Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- ½ rote Zwiebel
- 1 EL Mehl
- Öl zum Frittieren der Zwiebelringe
- etwas Salz
- Thymianzweige
- 150mL Bratensauce
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER GEMÃœSEBEILAGE
Die Peperoni waschen, mit der Hälfte der roten Zwiebel in Streifen schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. Den Rosenkohl putzen und entblättern und ebenfalls in Salzwasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit sie die schöne Farbe behalten und abtropfen lassen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel mit dem Knoblauch anschwitzen und die Peperoni, die rote Zwiebel und die Rosenkohlblätter darin sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ZUBEREITUNG DER GEFÃœLLTEN KALBSFRIKADELLEN
Das Weißbrot in der Milch einweichen, die Zwiebel mit dem Knoblauch in wenig ÖL andünsten und abkühlen. Das faschierte Kalbsfleisch mit dem eingeweichten Brot, dem Zwiebel und Knoblauch, dem Ei, der Petersilie, dem Paprikapulver, sowie dem Salz und Pfeffer vermischen. Die Fleischmasse zu 8 gleich großen Kugeln formen, je eine Mozzarellakugel in die Mitte eindrücken und daraus gleichmäßige Laibchen formen. Die Pancetta-Scheiben um die Laibchen wickeln, eventuell mit einem Holzspießchen jeweils zwei zusammen stecken und diese dann im heißen ÖL in einer beschichteten Pfanne beidseitig anbraten. Im Heißluftofen bei 160 Grad Hitze für 8-10 Minuten fertig garen.
ZUBEREITUNG DER ZWIEBELRINGE
Die Zwiebel mit der Aufschnittmaschine in dünne Ringe schneiden, achten Sie deshalb darauf die ganze Zwiebel in der Mitte der zwei Enden zu halbieren, sonst lassen sich keine Ringe mehr daraus schneiden. Die Zwiebelringe im Mehl leicht wenden und im heißen ÖL goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtrocknen lassen und leicht salzen.
PRTÄSENTATION
Das heiße Gemüse auf den vorgewärmten Tellern mittig verteilen, die Fleischlaibchen darauf setzen, mit den frittierten Zwiebelringen und den Thymianzweigen ausgarnieren und der erhitzten Bratensauce übergießen.
TIPP
Sie können auch Fleisch vom Schwein, Rind, Truthahn oder Huhn zur Herstellung der Frikadellen benützen, bei zu trockenen Laibchen geben Sie einfach etwas Sahne zur Fleischmasse. Würzen Sie die Fleischlaibchen nach Belieben mit asiatischen Gewürzen auch scharf. Als andere Beilagen eignen sich Kartoffelpüree und Bratkartoffeln, sowie Pommes Frites und Pilaw-Reis.
