Kalbsleber in Kräuterpanade auf Kartoffelgemüserösti
Herb breaded calf's liver on vegetables and potato cake
Foie de veau panée aux herbes aromatiques avec galette de légumes et de pommes
Fegato di vitello impanato alle erbe fresche su rösti di verdure e patate
HÃgado de ternera empanado a las hierbas sobre pastelito de verduras y patata
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE KALBSLEBER IN KRÄUTERPANADE- 500g Kalbsleber
- 100g Weißbrotbrösel
- 2EßL gehackte Kräuter von Majoran, Petersilie und Thymian
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt
- Olivenöl zum Ausbacken
- Salz und Pfeffer
- ½ Zitrone
- 2 Kartoffel ca. 200g
- 1 Karotte
- 1 Zucchini
- 2 Scheiben Speck
- Salz und Pfeffer
- 3 EßL Olivenöl
- Für die Garnitur Majoranspitzen
ZUBEREITUNG
FÜR DIE KALBSLEBER IN KRÄUTERPANADE
Der Kalbsleber die Haut abziehen, die Sehnen endfernen und in acht Scheiben schneiden. Die Weißbrotbrösel mit den gehackten Kräutern und der Knoblauchzehe vermischen und die Kalbsleberscheiben darin beidseitig panieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Leberscheiben darin goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
FÜR DAS KARTOFFELGEMÜSERÖSTI
Die Karotte schälen, mit der Zucchini in Streifen raspeln und den Speck in Julienne schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls raspeln und dann in einem Küchentuch trocken pressen. Mit den Gemüsestreifen, den Speckstreifen, Salz und Pfeffer vermischen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne, verteilen die Kartoffelmasse auf vier Häufchen und braten die Rösti goldgelb aus.
PRÄSENTATION
Setzen Sie die heißen Kartoffelgemüserösti auf vorgewärmte Teller, legen die Kalbsleberscheiben darauf und garnieren mit den Majoranspitzen aus.
TIPP
Leber immer erst nach dem Braten salzen, sonst wird sie zäh und hart. Als andere Beilage eignet sich Kartoffelpüree, Reis oder Bratkartoffeln. Wollen Sie eine Sauce dazu servieren, dann reduzieren Sie etwas Marsala ein und gießen mit Bratensauce auf.
