Frischkäseterrine im Zucchinimantel mit pikanten frittierten Krautravioli
Fresh cheese tureen in courgettes with spicy cabbage fried ravioli
Terrine de fromage frais en courgettes avec raviolis piquants frits au chou
Terrina di formaggio fresco in manto di zucchini con ravioli fritti di crauti piccanti
Terrina de requesón en nido de calabacines con ravioles picantes frites de col
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FRISCHKÄSETERRINE- 200g Frischkäse von Kuh-,Schaf- oder Ziegenmilch
- 100mL nicht zu steif geschlagene Sahne
- 1 EL Schnittlauch geschnitten
- 150g Gemüse aus Karotten, Zucchini und Paprika in kleine Streifen geschnitten
- 70g von dem Gemüse (oben) in kleine Würfel schneiden
- 1 TL Paprikapulver Edelsüß
- 2 Blatt Gelatine, in kalten Wasser eingeweicht
- Salz, Pfeffer
- 1 mittelgroße Zucchini
- 100g Frischkraut feingeschnitten
- ½ Knoblauchzehe geschält, fein gehackt
- 20g Zwiebel geschält, fein geschnitten
- ½ Peperoncino zerdrückt
- 20g Olivenöl
- 1 EL Weißwein
- 1 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Petersilie gehackt
- 4 Frühlingsrollenteigblätter für 8 Ravioli
- 1 Eigelb
- ÖL zum Frittieren
ZUBEREITUNG
FRISCHKÄSETERRINE
Den Frischkäse mit dem Schnittlauch, dem in Würfel geschnittenen Gemüse, Salz und Pfeffer verrühren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und in einem kleinen Topf auflösen,(nur warm). Zwei Eßlöffel vom Frischkäse in die Gelatine einrühren, (so vermeiden sie Klümpchen), dann die Gelatine in den restlichen Frischkäse einrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Hälfte der Käsecreme mit dem Paprikapulver vermischen. Die Zucchini in lange dünne Scheiben schneiden, leicht angrillen und würzen oder kurz in Salzwasser blanchieren und abtrocknen. Eine Terrinenform oder Zylinderförmige Förmchen am Rand mit den Zucchinischeiben auslegen, mit den beiden Cremen füllen und für ca. 4 Stunden kaltstellen.
FRITTIERTE KRAUTRAVIOLI
Die Zwiebel und den Knoblauch in einen Topf mit dem Öl anschwitzen, das Kraut dazu geben, mit dem Weißwein ablöschen und dem Wasser aufgießen. Das Kraut zugedeckt langsam für 10 Min. dünsten, den Peperoncino und der Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingsrollenteigblätter halbieren und auf die Hälfte zusammenfalten. Mit der abgekühlten Krautfüllung häufchenweise belegen, die Ränder mit dem Eigelb bestreichen und zu Dreiecken falten. Das ÖL auf 180 Grad erhitzen und die Ravioli darin knusprig frittieren.
PRÄSENTATION
Die Terrine aus der Form drücken und schneiden, auf dem Teller mittig positionieren und mit den in Streifen geschnittenen marinierten Gemüse umlegen. Die Krautravioli auf kleinen Blattsalaten auflegen, mit Sonnenblumenkernen, Fenchelgrün und eventuell mit Mangopesto ausgarnieren.
TIPP
Sie können die Terrine auch im Schinkenmantel präsentieren und nach belieben mit Grissini oder gegrillten Gemüsen und Champignons servieren. Um die Krautfüllung noch ein wenig erfrischender zu machen, vermischen Sie es mit Feta-Käsewürfel.
