Frühlingsrollen mit Apfelfüllung an Zimtsahne und Apfelsorbet
Apple spring rolls with whipped cinnamon cream and apple sherbet
Rouleaux de printemps farcis au pomme avec chantilly à la cannelle et sorbet au pomme
Involtini primavera ripieni di mela con panna alla cannella e sorbetto alla mela
Rollos de primavera rellenos de manzana con nata montada de canela y sorbete de manzana
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE FRÜHLINGSROLLEN MIT APFELFÜLLUNG- 8 Frühlingsrollenteigblätter
- 2 Apfel
- 90g weiches Weißbrot ohne Rinde
- ½ TL Zitronensaft
- 30g Zucker
- 20g Butter
- 15g Sultaninen
- 10g Pinienkerne
- ¼ TL Zimt
- 1 TL Rum
- 1 Eigelb zum Bestreichen der Teigblätter
- 300g Apfelsorbet von der Gelateria
- 1 Apfel
- 200g Wasser
- 130g Zucker
- Saft ½ Zitrone
- 10g Glykose
- 1 Msp. Neutropulver oder 20ml Sahne
- 100ml Sahne
- 2 TL Zucker
- ¼ TL Zimt
- 1 Apfel
- 100ml Wasser
- 100g Zucker
- Saft ½ Zitrone
- 1 Prise Zitronensäure
- 100ml Sahne
- 100ml Milch
- 1 Eigelb
- 45g Zucker
- 1TL Weizenstärke
- 1 Pr. Vanillezucker
- 1 roter Apfel
- 50g Preiselbeermarmelade
- Flüssige Schokoladenspritzglasur
- Etwas Staubzucker
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER FÃœLLUNG
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Äpfelwürfel mit dem Zitronensaft kurz schwenken. Den Zucker mit Zimt, Sultaninen und Pinienkerne zugeben und mitschwenken. Den Rum aufgießen, verrühren und die Apfelfüllung leicht abkühlen lassen. Das Weißbrot in Würfel schneiden und mit der Apfelmasse vermischen.
FÃœLLEN DER FRÃœHLINGSROLLEN
Am unteren Rand der Teigblätter 1½ EL der Füllung längs verteilen, (bis auf 3cm beidseitig vom gegenüberliegenden Rand). Bis zur Mitte aufrollen, dann seitlich die Teigblätter zur Mitte falten, das Ende mit Eigelb bestreichen und ganz aufrollen. Wollen Sie die Rollen schon früher vorbereiten, dann legen Sie diese auf Abtropfgitter im Kühlschrank. Die Rollen müssen untenherum auch Luft bekommen, denn auf Backpapier oder Klarsichtfolie werden diese unten auf feucht und brechen beim Frittieren auf.
ZUBEREITUNG VOM APFELSORBET
Die Äpfel schälen, den Kern entfernen und in Würfel schneiden. Das Wasser mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Glykose zum Kochen bringen, die Apfelwürfel zugeben und weich kochen, leicht abkühlen und im Mixerglas oder mit dem Stabmixer pürieren. Die Sorbetmasse mit dem Neutro-Pulver oder der Sahne vermischen und abkühlen lassen. Die Sorbetmasse in der Eismaschine gefrieren und bis zum Servieren tiefkühlen. Passende Teller oder Gläser für die Präsentation kühl stellen.
VORBEREITUNG DER GARNITUR
Den Apfel waschen, halbieren und mit der Aufschnittmaschine oder einem Messer in 1mm dünne Scheiben mit dem Kerngehäuse abschneiden. Das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen und die Apfelscheiben darin für 15 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis diese glasig werden. Die Apfelscheiben aus dem Zuckersirup nehmen und auf einer Silpat-Matte oder Backpapier auflegen. Die Apfelscheiben im Ofen bei 50 Grad Unter/Oberhitze, Ofentür leicht geöffnet für einige Stunden trocknen, einmal umdrehen.
ZUBEREITUNG DER VANILLESAUCE
Das Eigelb mit dem Zucker, der Weizenstärke, dem Vanillezucker und 2 EL Milch verrühren. Den Rest der Milch mit der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, die Eiermasse einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Vanillesauce bis zum Gebrauch kühl lagern.
ZUBEREITUNG DER ZIMTSAHNE
Den Zucker mit dem Zimt vermischen, in die Sahne einrieseln und steif schlagen. Bis zur Präsentation kühl stellen.
PRÄSENTATION
Vor dem Servieren in einem Topf das Öl auf 180 Grad erhitzen und die Frühlingsrollen darin knusprig backen. Zum Abtropfen die Röllchen auf Küchenkrepp legen und mit Staubzucker bestreuen. Die Teller mit der Spritzglasur ausgarnieren, die Vanillesauce aufgießen und je einen Löffel Preiselbeermarmelade darauf setzen. Aus dem roten Apfel die Garnitur ausschneiden. Die Zimtsahne aufspritzen, die Frühlingsrollen auflegen und das Apfelsorbet in den vorgekühlten Förmchen einfüllen. Mit den Apfelchips und der Apfelgarnitur die Teller fertig stellen.
