Gebackene Kartoffelravioli mit Schinkenfrischkäsefüllung auf Champignonsauce
Fried potato ravioli filled with fresh cheese and ham on mushroom sauce
Raviolis de pommes de terre frites farcis au fromage frais et au jambon à la sauce aux champignons
Ravioli di patate fritti ripieni di formaggio fresco e prosciutto su salsa ai champignon
Raviolis de patatas fritos rellenas de queso fresco y de jamón con salsa de champiñones
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
KARTOFFELTEIG- 500g mehlige Kartoffeln gekocht
- 1 EßL Butter
- 2 Eigelb
- 150g Mehl
- 1 Msp. Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer
- ÖL zum Frittieren
- 150g Frischkäse
- 80g Schinken
- 50g Lauch geputzt und gewaschen
- 1 EßL Schnittlauch geschnitten
- 20mL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 200g frische Champignons
- 30g Zwiebel fein gehackt
- ¼ Knoblauchzehe fein gehackt
- 30g Butter
- 150mL Sahne
- Salz und Pfeffer
- Etwas Salat nach Belieben
- 2 Tomatenfilets in feine Streifen geschnitten
- 2 kleinere Champignon in Scheiben geschnitten
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DES KARTOFFELTEIGES
Die noch heißen Kartoffel schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem Butter und dem Eigelb verkneten, abkühlen und anschließend das Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einkneten.
ZUBEREITUNG DER FÃœLLUNG
Den Lauch in kleine Würfel schneiden und in dem Olivenöl weich dünsten, den Schinken ebenfalls klein schneiden und zu dem gedünsteten Lauch geben und kurz anschwitzen. Den Schnittlauch dazu geben, umrühren und dann kaltstellen. Den Frischkäse mit dem Schinken-Lauch verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken
ZUBEREITUNG DER CHAMPIGNONSAUCE
Die Champignon putzen, mit Küchenkrepp sauber reiben und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit dem Butter kurz anschwitzen. Die Champignon dazu geben, sautieren und den Saft einkochen lassen. Mit der Sahne aufgießen und etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und wenn nötig mit etwas Speisestärke binden.
FÃœLLEN UND FRITTIEREN DER KARTOFFELTEIGTASCHEN
Den Kartoffelteig mit Mehl und Rollholz dünn ausrollen, je nach Größe der Teigtaschen rund ausstechen und die Frischkäsefüllung Häufchenweise aufspritzen oder mit einem Löffel verteilen. Die Ränder mit verquirlten Ei wenig anstreichen und zu Halbmonden zusammen drücken. Das ÖL in einem großen Topf auf 180 Grad erhitzen und die Teigtaschen darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp zum Abtrocknen legen.
PRÄSENTATION
Die Champignonsauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen, die Kartoffelteigtaschen darauf legen und mit Salatgarnitur, den Tomatenstreifen und den Champignonscheiben ausgarnieren.
TIPP
Sie können die Kartoffelteigtaschen auch in reichlich Salzwasser für ca. vier Minuten leicht kochen lassen, abseihen und mit geriebenen Parmesankäse, Schnittlauch geschnitten und hellbrauner Butter servieren. Als Füllungen eignen sich auch Steinpilze, Pfifferlinge und Gemüse, die Sie sautieren, ebenso auch Räucherlachs, und mit Frischkäse verrühren, würzen und in die Teigblätter einfüllen, sowie trockene Ragouts von Wildfleisch und Hasenfleisch. Dazu servieren Sie einen Kräuterschaum.
