Gebackener Blumenkohl im Buchweizen-Currymantel auf Sprossen mit süß-saurer Sauce
Fried cauliflower in Tempura batter for dep frying on sprouts with sweet and sauer sauce
Cou-fleur en pâte à frire sur lit de germes à la sauce aigre douce
Cavolfiore fritto in pastella tempura su germogli e salsa agro dolce
Coliflor en pasta Témpura sobre brotes con salsa agridulce
ZUTATEN FR 4 PERSONEN
FÃœR DEN GEBACKENEN BLUMENKOHL
- 1 Kopf Blumenkohl - ca. 600g
- ½ Zitrone
Für den Backteig:
- 180g Mehl
- 50g Buchweizenmehl
- 1TL Curry-Pulver
- 200ml Milch
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Öl zum Frittieren
FÃœR DIE GARNITUR
- 100g verschiedene frische Sprossen
- 20ml Olivenöl
- 100ml süß-scharfe Chilisauce aus dem Fachhandel
ZUBEREITUNG VOM GEBACKENEN BLUMENKOHL
Den Blumenkohl putzen und in größere Röschen zerteilen, in einem Topf in reichlich Salzwasser mit der Zitrone bissfest kochen.
Den Blumenkohl in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Für den Backteig das Mehl mit dem Buchweizenmehl, Curry-Pulver und der Milch verrühren.
Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen, Eigelb in den Teig einrühren, Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und in den Teig unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Öl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen, die Blumenkohlröschen im Backteig eintauchen und im heißen Öl knusprig frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
PRÄSENTATION
Die Teller mit den frischen Sprossen ausgarnieren, mit Olivenöl betreufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Den gebackenen Blumenkohl mittig anrichten und die Chilisauce in passenden Schälchen dazu servieren.
