Gebratene Kartoffel-Quarktaler auf sautierten Spinat mit Pinienkernen
Pan seared potato-curd cheese cakes on sauteed spinach with pine nuts
Galettes de pommes et fromage blanc sur épinards sautés aux pignons
Frittelle di patate e ricotta su spinaci sauté ai pinoli
Pastelitos de patata y queso fresco sobre espinacas salteadas con piñones
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE KARTOFFEL-QUARKTALER
- 350g Kartoffeln
- 150g Magerquark - trocken
- 2 Eigelb
- 30g Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 1 EL Schnittlauch - fein geschnitten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp. ger. Muskatnuss
- 30ml Öl zum Anbraten
FÃœR DEN SAUTIERTEN SPINAT
- 400g frischer Blattspinat
- 30g Butter
- 1 Prise ger. Muskatnuss
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 20g Pinienkerne
FÃœR DIE GARNITUR
- 20g blanchierte Gemüsewürfel
- 8 frittierte Chips von der blauen Kartoffel
- 4 frittierte Chips von der Petersilienwurzel
- passiertes Früchtemark mit etwas Weißweinessig und Salz verrührt
ZUBEREITUNG DER KARTOFFEL-QUARKTALER
Die Kartoffeln waschen und in einem Topf in reichlich Salzwasser weich kochen.
Die Kartoffeln etwas abkühlen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
Die Kartoffelmasse auskühlen lassen, mit Quark, Eigelbe, Stärke, Schnittlauch und Gewürzen zu einer mittelfesten Masse vermischen, bei zu weicher Masse etwas feine Brotbrösel untermengen.
Die Taler formen und in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl langsam beidseitig hellbraun anbraten, bei Bedarf etwas nachwürzen.
ZUBEREITUNG VOM SAUTIERTEM SPINAT
Die Spinatblätter säubern, Stiele abzupfen, in kaltem Wasser gut durchwaschen und abtropfen lassen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Pinienkerne ohne Fettzugabe leicht anrösten.
Die Pinienkerne beiseite stellen, in der Pfanne die Butter schmelzen, Spinat zugedeckt zusammenfallen lassen und mit den Gewürzen, sowie gerösteten Pinienkernen sautieren.
PRÄSENTATION
Die vorgewärmten Teller mit dem Früchtemark vorbereiten, den sautierten Spinat mittig anrichten und die gebratenen Kartoffel-Quarktaler aufsetzen.
Die Teller mit den Gemüsewürfeln und den verschiedenen Chips fertig stellen.
