Gebratener Seeteufel mit Safranschaum auf sautierten Sojasprossengemüse
Pan seared angler-fish medallion in a saffron sauce on sauteed soy beans vegetables
Médaillon de lotte à la sauce au safran sur légumes aux germes de soja
Medaglione di coda di rospo grigliato con schiuma allo zafferano su verdure ai germogli di soia
Medallón de rape a la parrilla con salsa de azafrán sobre verduras con brotes de soja
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DEN SEETEUFEL
- 4 Seeteufeltranchen vom Fischhändler
- 4 Fangarme von Kalmaren
- 30ml Olivenöl
- Etwas Fischsalz
- Saft von ½ Limette
FÃœR DAS SOJASPROSSENGEMÃœSE
- 60g Sojasprossen
- 250g Gemüsestreifen aus Karotten, Paprika, Zucchini, Lauch und Wirsing
- 30ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Nach Belieben etwas Knoblauch
FÃœR DEN SAFRANSCHAUM
- 100ml Sahne
- 80ml Fischfondfond
- 10ml Weißwein
- ½ Knoblauchzehe
- 20g geraspelte Kartoffeln
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Ein paar Safranfäden oder 1 Msp. Safranpulver
- Etwas Maisstärke zum Binden der Sauce
ZUBEREITUNG DES SAFRANSCHAUMS
In einen Topf die Sahne mit dem Fischfond, Weißwein, Knoblauch und den Kartoffelraspeln etwas einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit der in kaltem Wasser aufgelösten Maisstärke leicht binden.
Die Safranfäden einrühren und ziehen lassen.
ZUBEREITUNG VOM SOJASPROSSENGEMÃœSE
Die Gemüsestreifen in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Die Sojasprossen kurz waschen und wie die Gemüsestreifen abtropfen lassen.
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Sojasprossen ansautieren, Gemüsestreifen zugeben und mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
ZUBEREITUNG VOM FISCH
Auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Seeteufeltranchen mit dem Fischsalz würzen und beidseitig braten.
Die Fangarme der Kalmare putzen, im heißem Olivenöl kurz anbraten und würzen.
Die Fischstücke mit dem Limettensaft betreufeln und anrichten.
PRÄSENTATION
Das heiße Gemüse auf den Tellern mittig anrichten und die Seeteufeltranchen und Fangarme der Kalmare aufsetzen.
