Gebratenes Seeteufelmedaillon in Sesamkruste auf Raukebeet
Pan-fried angler-fish medallion in sesame crust on a bed of rocket
Médaillon de lotte poêlé en croûte de sésame sur lit de roquette
Medaglione di coda di rospo sauté in crosta di sesamo su letto di rucola
Medallón de rape salteado en costra de sésamo en nido de oruga
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DEN FISCH- Seeteufel zu 600g
- 40g Sesamkörner
- 30mL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- ½ Limette
- 200mL Safranfischsud
- 200g Rucolasalat
- 30mL Olivenöl
- 1Tomate
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
VORBEREITUNG DES FISCHES
Den Seeteufel die Haut abziehen, die Mittelgräten ausschneiden und eventuelle Fettanlagerungen abtrennen. Schneiden Sie die Seeteufel in gleichgroße Stücke, je nach Größe in eines oder zwei Medaillons pro Person, die Schwanzenden lösen Sie von den Knorpeln und schneiden diese in 12 kleine Häppchen.
KOCHEN DES FISCHES
Pochieren Sie die 12 Seeteufelhäppchen im erhitzten Safranfischsud für ca.3 Minuten. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in den Sesamkörner wälzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl langsam beidseitig braten. Mit ausgepressten Limettensaft betreufeln und fertig braten (sollte in der Mitte noch leicht glasig sein).
BEILAGE
Den Tomaten die Schale ca. 0.5mm dick abschneiden und diese für die Garnitur in feine Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, die gewaschene, geputzte und abgetrocknete Rucola darin kurz schwenken, sie soll ein wenig zusammenfallen aber noch die schöne Farbe behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein wenig Limettensaft verfeinern.
PRÄSENTATION
Die Rucola auf den vorgewärmten Tellern verteilen, die Seeteufelmedaillons darauf setzen, die pochierten Safranfischhäppchen herum platzieren und die Teller mit den Tomatenstreifen und einer Balsamicoreduktion ausgarnieren.
TIPP
Geben Sie acht den Seeteufel nicht zu lange zu garen, sonst wird er leicht zäh und fest. Er kann auch gut für andere Zubereitungsarten wie grillen, pochieren und für Fischsuppen verwendet werden.
